Ingredienti x 2 p

140 g riso

10 fiori di zucca freschi

4 fichi grossi e freschi

1 fettina di guanciale

Una noce di burro

½ cipolla

Brodo q.b.

Parmigiano a piacere

½ bicchiere vino bianco

Olio evo, sale, q.b

Preparazione

Preparare il brodo e tenerlo in caldo. Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo e le escrescenze laterali, tagliarli a striscioline e tenere da parte 2 per guarnizione.

In un tegame che possa contenere il risotto, rosolare il guanciale tagliato a striscioline, toglierlo dal tegame e tenerlo da parte, far sciogliere il burro con poco olio evo, , aggiungere la cipolla tagliata a pezzetti piccoli, tostare il riso, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungere poco brodo, mescolando sempre e aggiungendo brodo a mano a mano che si asciuga. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere tre fichi sbucciati e spezzettati, i fiori di zucca tagliati a striscioline,  salare e portare a cottura. Spegnere il fuoco e aggiungere una manciata di parmigiano mantecando il tutto. Impiattare e decorare con le striscioline di fiore di zucca e di guanciale tenute da parte e al centro un fico aperto .

14 agosto 2023

Ingredienti x 2 p

Pennoni 160 g

200 g funghi porcini

1 conf panna

80 g parmigiano grattugiato

50 g burro

2 tuorli uova

Preparazione

In una larga padella che possa contenere anche la pasta far sciogliere il burro, aggiungere i funghi , salare e lasciarli cuocere a fuoco basso.

Mentre l’acqua per la pasta  arriva a bollore, sbattere i tuorli d’uovo in una ciotola insieme al parmigiano e la panna, salare  e lavorare finché non diventa una crema bene amalgamata che andrà aggiunta ai funghi in padella.

Cuocere la pasta in acqua salata, quando è al dente scolarla e versarla nel condimento mescolando

Bene e aggiungendo se occorre qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Impiattare e servire spolverando con altro parmigiano.

30 maggio 2023

 Ingredienti x 2 p

160 gr mezze penne

3 zucchine media grandezza: gialla, verde chiaro, verde scuro

80 g speck

grana q.b.

125 g panna da cucina

olio evo, sale, pepe, qb

1 scalogno q.b.

Preparazione

In una padella  che possa contenere anche la pasta,  versare dell’olio evo, lo scalogno e lo speck a bastoncini, facendoli rosolare piano, aggiungere poi le zucchine tagliate anch’esse a bastoncini, salare, pepare e, a cottura, aggiungere la panna, amalgamando delicatamente.

A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel condimento.

Impiattare spolverando col grana. Servire caldo

Famiglia Gentile 24 giugno 2023