Risciacquare velocemente i funghi porcini con acqua tiepida. Tritare il prezzemolo, l’aglio e soffriggerli in una padella con abbondante olio, unire i funghi porcini tagliati per la lunghezza, aggiustare di sale e di pepe, coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, avendo cura di aggiungere un cucchiaio di olio prima di immergervi la pasta ( eviterà che si attacchino) .
Seguire i tempi di cottura , scolare le pappardelle mantenendo un po’ dell’ acqua della pasta e versarle nella padella con i funghi. Aggiungere il prezzemolo tritato fresco, farle insaporire, impiattare, cospargere di taralli sbriciolati molto grossolanamente e servire.
Pulire i finocchietti eliminando tutti i gambi e tenendo solo le foglioline, lavare bene e cuocerli in acqua salata.
Nel frattempo preparare il sugo di pomodoro: in olio evo soffriggere l’aglio tritato, aggiungere i pomodori passati e salare. A mezza cottura aggiungere i finocchietti scolati e strizzati e far terminare di cuocere il sugo.
In un padellino tostare un paio di cucchiai abbondanti di mollica di pane raffermo sbriciolata grossolanamente e tener in caldo.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla col sugo ai finocchietti, impiattare e spolverare col pane tostato. Servire caldo.
Mentre cuociono gli spaghetti in abbondante acqua salata, in una larga padella, che possa
contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno tritato, stemperare la ricotta, aggiungere il succo di un limone, salare leggermente, lasciare insaporire.
A parte lasciate tostare i pinoli in un pentolino fino a che prendano un bel colore dorato. Versare nel condimento gli spaghetti al dente, mescolare delicatamente e aggiungere una metà della buccia tritata del secondo limone ( attenzione a non tagliare anche la parte bianca perché è amara) e le foglioline di timo. Impiattare e cospargere con altra buccia, i pinoli tostati e parmigiano a piacere. Servire caldo.
