Pulire i cavolini togliendo le foglie esterne e incidendo col coltello la base, lessarli in acqua bollente saltata per circa 10 minuti, colarli e lasciarli intiepidire.
Nel frattempo rosolare lo scalogno o uno spicchio di aglio in una padella dove è stato versato l’olio, aggiungere le acciughe e schiacciarle con una forchetta, i cavolini tagliati a metà senza romperli e il paté di capperi, far insaporire il tutto.
Nel frattempo arrostire il peperone su una piastra, farlo intiepidire in un sacchetto di carta, spellarlo e tagliarlo a filetti, aggiungerli nel tegame del condimento.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e colarla al dente. Versarla in padella e mescolare delicatamente. Impiattare e servire caldo.
Pulire il polipo e lessarlo per circa 30 minuti o fino a che sia morbido (provare la consistenza con una forchetta). Nel frattempo frullare i cannellini scolati e sciacquati aggiungere del rosmarino e ridurre tutto in purea.
03 ottobre 2024
In una casseruola antiaderente rosolare l’aglio ed eliminarlo quando è ben dorato. Versare la purea di fagioli, salare, pepare , facendo cuocere fino a bollore. Tenere in caldo.
Quando il polpo è cotto lasciarlo raffreddare e rosolare i tentacoli in padella con olio evo, in modo che risultino croccanti fuori e morbidi dentro.
Versare nei piatti un po’ di vellutata calda e posizionare sopra i tentacoli di polpo, decorare con gamberi scottati in padella e servire subito.
Eliminare con una pinzetta le lische del dorso dai filetti. In una larga padella versare dell’olio evo in cui rosolare ½ scalogno, aggiungere i filetti infarinati dalla parte della pelle, pepare. Sfumare con poco vino e cuocere pochi minuti girandoli una sola volta e tenere in caldo.
Nel frattempo in un padellino versare poco olio evo, i pomodorini lavati e tagliati a metà, aggiungere i capperi dissalati, i pinoli e le olive tagliate a metà. Cuocere per circa 6-8 minuti a fuoco basso.
Quando i filetti sono cotti, ricoprirli con il sughetto dei pomodorini, 1 cucchiaio di acqua tiepida .
Aggiustare di sale ed impiattare cospargendo i filetti con le olive e i capperi e i pinoli.
