Preparare un sugo di pomodoro con aglio e basilico e tenere in caldo.
Spuntare la rucola, lavarla, e ridurla a striscioline. In abbondante acqua salata bollente versare la pasta e portare a cottura. Scolare il tutto e versare in una grande ciotola condendo con la rucola e il sugo di pomodoro. Mescolare bene per permettere alla rucola di “cuocersi”. Impiattare aggiungendo ancora un po’ di sugo. Servire subito.
Lavare e pulire il polpo senza levare la pelle. Portare a bollore una pentola di acqua salata sufficiente a contenerlo tutto. Quando l’acqua bolle, immergere il polpo e cuocerlo per circa 15 minuti dal bollore. Spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare nella pentola.
Scolare il polpo e metterlo in un piatto, ricoprirlo di olio e aromi, spruzzarlo di vino bianco e di limone. Ricoprire il piatto con una pellicola e lasciarlo marinare.
Nel frattempo dopo aver lessato il cavolo nero e fatto raffreddare, frullarlo. In un pentolino rosolare ½ scalogno e aggiungere la crema di cavolo, insaporire e tenere in caldo.
In una padella molto calda unta di olio, dopo aver ben scolato il polpo dalla marinatura, cuocerlo a fuoco vivo per circa 4-5 minuti per lato: diventerà croccante fuori e tenero dentro! Se necessario bagnare con la marinatura. Versare la crema di cavolo calda, nei piatti e posizionarvi sopra i tentacoli del polpo. Servire subito.
500 g carne di manzo a pezzi. Se preferite, carne di vitello.
800 g cipolle
1 gambo sedano
1 carotina
1 foglia alloro
1 bicchiere vino bianco secco o rosso se preferite.
Olio evo q.b.
Sale, pepe qb
Pecorino grattugiato o parmigiano a piacere
Preparazione
Tagliare le cipolle a fettine sottili, il sedano e la carotina.
In un ampio tegame versare l’olio evo, una manciatina di cipolle farle indorare e poi far rosolare ben bene la carne fino a che diventi dorata, aggiungere il sedano, la carotina e il vino bianco lasciando insaporire facendo sfumare tutto il vino.
Aggiungere poi tutte le cipolle, mescolare molto accuratamente, coprire col coperchio e lasciare cuocere a fiamma molto bassa fino a che la carne sarà diventata tenera (occorreranno molte ore)
Se necessario aggiungere un po’ d’acqua durante la cottura.
Quando la carne sarà cotta, toglierla dal tegame e far continuare a cuocere le cipolle per ottenere una consistenza cremosa.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla quasi a cottura e versarla nel tegame con le cipolle e la carne, mantecarla con una manciata di pecorino e un filo d’olio evo mescolando fino ad ottenere una consistenza cremosa spolverare con pepe macinato al momento e servire subito guarnendo a piacere con ancora un po’ di formaggio grattugiato.
