Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Tagliatelle al parmigiano filante

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 INGREDIENTI per 2 p
160 g tagliatelle
150 g parmigiano
Sale, pepe q.b.
PREPARAZIONE: 
Portare a bollore l’acqua per la pasta, salarla. Mentre cuoce la pasta, a  metà cottura,  in una larga ciotola  stemperare il parmigiano grattugiato con  due cucchiai di acqua  fino ad ottenere una cremina. Scolare la pasta al dente versarla in una padella calda, aggiungere la crema di parmigiano aggiungendo altra acqua di cottura,  lasciando la pasta cremosa ma non liquida, mettere la padella sul fuoco, mescolare energicamente amalgamando fino a sciogliere la crema e renderla filante. Impiattare spolverando di pepe nero.

11 maggio 2024 Tagliatelle al parmigiano filante

 

Farfalle alla … “Nocina”

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INGREDIENTI per 2p
160 g farfalle
1 salsiccia grossa
½ l latte
Una noce di burro
6-8 noci
Parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE
In un largo tegame che possa contenere anche la pasta scaldare la noce di burro, rosolare la salsiccia spellata e spezzettata. Versare la pasta cruda, mescolare per insaporire e aggiungere il latte precedentemente riscaldato, poco alla volta, fino a completa cottura della pasta.( Se necessario tenere sul fuoco un pentolino con altra acqua bollente). Nel frattempo sgusciare le noci spezzettandole e tenendone da parte per decorare .
Quando la pasta è quasi cotta aggiungere nella pentola una generosa manciata di parmigiano grattugiato mantecando.  Impiattare, cospargere di noci e servire subito.

25 mag 2024 – Farfalle alla Nocina

Insolite crepes …

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INGREDIENTI per 2 pers
2 uova
farina q.b.
1 sc. Simmenthal
2 sottilette o altro formaggio che fonde
Olio evo, sale, pepe, acqua, origano, basilico q.b.
poco pomodoro
parmigiano grattugiato q.b.
PREPARAZIONE
Sbattere le uova con sale e pepe, aggiungere farina e acqua in quantità tale da formare un composto denso ma fluido, aggiungendo la carne Simmenthal e spezzettandola. In una larga padella scaldare  poco olio e cuocere una crepe alla volta da entrambi i lati a fuoco basso, lasciandole riposare. Dopo aver preparato tutte le crepes, nella stessa padella formare tanti strati alternandoli con formaggio grattugiato. Terminare con qualche cucchiaio di pomodoro, le sottilette spezzettate, l’origano e qualche fogliolina di basilico. Coprire con un coperchio e rimettere sul fuoco basso.
Aspettare che si sciolga il formaggio e servire subito.

Famiglia Gentile 14 maggio 2024