Mentre cuociono gli spaghetti in abbondante acqua salata, in una larga padella, che possa
contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno tritato, aggiungere il succo di un limone, lasciare insaporire.
Lavare e tagliuzzare la rucola, versarne una manciata in padella con il limone, scolare gli spaghetti al dente, versarli nella padella col condimento, mescolare delicatamente aggiungere una metà della buccia tritata del secondo limone ( attenzione a non tagliare anche la parte bianca perché è amara) e il resto della rucola. Impiattare e cospargere con altra buccia del pepe e parmigiano a piacere e servire caldo.
In un tegame che possa contenere anche la pasta versare l’olio e lo spicchio di aglio, quando questo è colorito eliminarlo ed aggiungere il pomodoro, i fagioli risciacquati dell’acqua di cottura, sale, pepe e gli aromi preferiti.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla quando è quasi cotta e mescolarla ai fagioli. Mescolare delicatamente, aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua portando a cottura. Spegnere e lasciare riposare un paio di minuti.
Nel frattempo spezzettare grossolanamente i taralli napoletani mettendo da parte le mandorle. Impiattare spolverando coi taralli e le mandorle. Servire caldo
Pulire i totanetti, eliminando le interiora e la pelle, lavarli e asciugarli bene. Tagliuzzare i bordi della sacca e metterli in un vassoio insieme ai tentacoli e alle pinne, ricoprendoli di olio, prezzemolo tritato, sale, pepe, spruzzarli col limone e il vino bianco, lasciarli marinare per circa un paio d’ore.
Nel frattempo lavare, asciugare e tagliuzzare la rucola tenendola da parte.
Scaldare una piastra, posizionare i totanetti su un foglio di carta forno sgocciolandoli dalla marinata. Quando la piastra è bollente metterli sul fuoco e portarli a cottura a fuoco medio.
Bagnarli con la marinata per tenerli umidi.
Quando sono cotti, adagiarli su un letto di rucola nei piatti. Servire con limone
