Orecchiette rucola e ricotta dura

 INGREDIENTI X 2 P
160 g orecchiette
2 mazzetti rucola
Sugo di pomodoro cotto
Ricotta dura da grattugiare
Aglio 1 sp.
Olio evo q.b
Sale, pepe, basilico q.b.
 PREPARAZIONE
Preparare un sugo di pomodoro con aglio e basilico e tenere in caldo.
Spuntare la rucola, lavarla, e ridurla a striscioline. In abbondante acqua salata bollente versare la pasta e portare a cottura. Scolare il tutto e versare in una grande ciotola condendo con la rucola e il sugo di pomodoro. Mescolare bene per permettere alla rucola di “cuocersi”. Impiattare aggiungendo ancora un po’ di sugo. Servire subito.

05 agosto 2024

Polpo su crema di cavolo nero

 Ingredienti per 4 pers
1 polipo di 1,200/1,500 kg circa
 1 limone
Un dito di vino bianco
½ limone
1 ciotola di cavolo nero lessato
Alloro, prezzemolo, un rametto di timo fresco
Olio evo
Sale, pepe qb
Preparazione
 
Lavare e pulire il polpo senza levare la pelle. Portare a bollore una pentola di acqua salata sufficiente a contenerlo tutto. Quando l’acqua bolle, immergere il polpo e cuocerlo per circa 15 minuti dal bollore. Spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare nella pentola.
Scolare il polpo e metterlo in un piatto, ricoprirlo di olio e aromi, spruzzarlo di vino bianco e di limone. Ricoprire il piatto con una pellicola e lasciarlo marinare.
Nel frattempo dopo aver lessato il cavolo nero e fatto raffreddare, frullarlo. In un pentolino rosolare ½ scalogno e aggiungere la crema di cavolo, insaporire e tenere in caldo.
In una padella molto calda unta di olio, dopo aver ben scolato il polpo dalla marinatura, cuocerlo a fuoco vivo per circa 4-5 minuti per lato: diventerà croccante fuori e tenero dentro! Se necessario bagnare con la marinatura. Versare la crema  di cavolo calda, nei piatti e posizionarvi sopra i tentacoli del polpo. Servire subito.

18 agosto 2024