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Coda di rospo mediterranea

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Ingredienti x 4 p
4 medaglioni di coda di rospo
20 olive nere di Gaeta
1 cucchiaio capperi dissalati
3 acciughine
4-5 pomodorini ciliegini
Prezzemolo, ½ scalogno, sale, pepe, vino bianco q.b.
Olio evo 
Preparazione
Preparare i medaglioni di pesce, eliminando l’osso centrale, la pelle e livellandoli in un’altezza di circa un centimetro. Posizionarli in una larga padella in cui si è rosolato lo scalogno tritato finemente, aggiungere le acciughine schiacciandole, salare con moderazione, pepare. Spruzzare di vino bianco e lasciare evaporare a fuoco molto vivo, aggiungere le olive snocciolate, i capperi e i pomodorini tagliati a metà e un po’ di prezzemolo. Portare a cottura a fuoco medio e senza coperchio per circa 10 minuti.
Servire molto caldo decorando con le olive e il sughetto.

09 mar 2022 – A. Passeggio Gentile

Peperoni ripieni del contadino

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Ingredienti per 2 p.
2 peperoni verdi di media grandezza
Pane raffermo q.b.
10/12 olive nere
Qualche filetto di acciuga
Una manciata di capperi dissalati
Aglio tritato q.b.
Sale, pepe, olio evo q.b.
Preparazione
Lavare e asciugare i peperoni, tagliarli a metà eliminando i semi e le nervature, ricavando delle “barchette”.
Nel frattempo mette a mollo del pane raffermo in acqua, strizzarlo bene e posizionarlo in una ciotola, aggiungere le olive a pezzetti, l’aglio tritato finemente, i capperi ben risciacquati dal sale, le acciughe sminuzzate, salare, pepare e cospargere di olio evo. Mescolare ottenendo un composto omogeneo con il quale riempire i mezzi peperoni, posizionarli in una teglia che li contenga comodamente, rivestita di carta forno.
Cospargere di un ultimo filo di olio ed infornare a 190/200° per circa 25-30 minuti fino a cottura.

Nota Francescana: io preferisco le olive di Gaeta …

A. Passeggio Gentile 23 mar 2021 Peperoni ripieni con la mollica

A. Passeggio Gentile 24 luglio 2020