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Saltimbocca di mare

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Ingredienti x 4 p
4 filetti di branzino/ spigola
4 fette prosciutto crudo
4 fette grandi salvia fresca
Burro, olio, farina, sale q.b.
½ bicchiere vino bianco bianco bianco 
Preparazione
Eliminare tutte le lische dai filetti di pesce con una pinzetta, lavare ed asciugare su un canovaccio pulito.
Stendere su ogni filetto (lato senza pelle) una fetta di crudo possibilmente grande quanto il pesce,  posizionare al centro la salvia e fermare il tutto con uno stuzzicadenti.
Infarinare il pesce solo dalla parte della pelle.
In una larga padella che possa contenere tutti i filetti, sciogliere un po’  di burro in olio evo e posizionare  i saltimbocca. Cuocere coperto a fuoco medio  per pochi minuti, sfumare con un dito di vino bianco  ricoprendo col sughetto  i filetti. Servire caldo .

11 lug 2021 A. Passeggio Gentile – Saltimbocca di mare

Branzino in gabbia

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Ingredienti (per 2 persone)

1 branzino fresco da 800 gr -1 kg 
4-5 patate
rametti di rosmarino
olio extravergine 

sale, pepe 

Preparazione

Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a fettine sottili .
Ungere una teglia e disporre le fettine di patate una vicina all’altra leggermente sovrapposte a spina di pesce, salare.
Squamare e pulire le interiora del branzino, lavare bene, salare e pepare la cavità, aggiungere all’interno dei rametti di rosmarino. Posare il pesce sul letto di patate e ricoprire nello stesso modo anche di sopra.
Le patate devono ricoprire interamente il pesce che deve rimanere in … gabbia. Ungere le patate usando un rametto di rosmarino come pennello, distribuendo l’olio e profumando la preparazione, salare .
Infornare a 200°C (forno ventilato) per 20- 30 minuti (provarne la cottura infilzando leggermente uno spiedino). Se il pesce è più grande calcolare 10 minuti in più per ogni 100 gr. di peso ulteriore.
Sfornare e servire.

                 Foto Fam. Gentile

 Nota “Francescana”: io amo ancora di più profumare ed aggiungo una spruzzata di origano sulle patate …