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Calamaretti con taccole

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Ingredienti per 2 p
8 Calamaretti
1 spicchio di aglio
300 g taccole
Prezzemolo, olio evo, sale, pepe, q b 
Preparazione
In un largo tegame rosolare l’aglio, eliminarlo, versare le taccole (anche surgelate), salare, pepare  e far insaporire la verdura fino a completa cottura, aggiungendo se occorre poca acqua tiepida. Tenere da parte.
Pulire i calamari eliminando le interiora e la pelle. Aprire le sacche e inciderle con dei tagli per permettere ai molluschi di arricciarsi durante la cottura.
Scaldare l’olio in una padella, aggiungere l’aglio e farlo imbiondire, eliminarlo e aggiungere i calamari con i loro tentacoli. Lasciarli scottare a fiamma vivace, salare. Abbassare la fiamma e portarli a cottura: non devono cuocere per molto tempo perché potrebbero indurirsi.
Servire i calamaretti sul letto di taccole con il loro sughetto.

A. Gentile 29 aprile 2019

Calamari… carciofati

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Ingredienti x 2 p
300 g carciofi a spicchi anche surgelati
2 Calamari di media grandezza
Olio evo, sale, pepe, prezzemolo q.b.
1 spicchio aglio
½ bicchiere vino bianco 
Preparazione
Pulire i calamari e tagliarli a pezzetti . In una padella che possa contenere tutto, versare l’olio evo, far rosolare l’aglio e poi toglierlo, aggiungere i calamari, sfumare col vino e, a fuoco vivo, lasciar evaporare .  Aggiungere i carciofi a spicchi piccoli , salare, pepare e portare a cottura aggiungendo, se occorre poca acqua tiepida.
Quando tutto è  cotto cospargere di prezzemolo tritato, mescolare e servire caldo.

Famiglia Gentile 17 dicembre 2018

Calamari con friarielli

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Ingredienti x 2 p
2 grossi calamari
2 fasci di friarielli napoletani (cime di rapa)
1 dito di vino bianco
Aglio, sale, peperoncino, olio evo q.b.
Preparazione
Pulire i calamari eliminando la pelle e le interiora, tagliarli a strisce e rosolarli in olio e aglio, spruzzare di vino bianco e lasciare evaporare, salare e  portare a cottura a fuoco medio aggiungendo poca acqua tiepida alla volta. Nel frattempo pulire la verdura, lavarla, scolarla e in un largo tegame mettere uno spicchio di aglio in olio evo con un pezzetto di peperoncino, appena sfrigola, eliminare l’aglio e versare i friarielli direttamente a crudo, coprirli e lasciarli appassire, Salare e portare a cottura. Quando il pesce è pronto versare nello stesso tegame la verdura e fare insaporire. Servire caldo.

Fam Gentile 23 nov 2017