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Alberi natalizi a scelta

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Ingredienti
2 rotoli pasta brisee
1 cespo radicchio rosso
100 g speck a fette
80/100  g grana grattugiato
Olio evo, sale, pepe q.b.
½ scalogno
300 g carciofi a spicchi
200 g ricotta
1 tuorlo di uovo
Preparazione
Stufare il radicchio, tagliato fine, in poco olio e scalogno, salare e pepare. A cottura ultimata, lasciare intiepidire e frullare aggiungendo metà del formaggio grana.
A parte cuocere i carciofi a spicchi in olio e scalogno, salare e pepare. A cottura ultimata lasciare intiepidire e frullare aggiungendo la ricotta e il restante grana.
Stendere i due rotoli sul tavolo e farcire con i due composti separati dando la forma di albero.
Incidere sulla cima un triangolo ed eliminarlo, incidere lungo i lati dell’albero tante linee, e, per la base, incidere la forma di un tronco.
Ripiegare sul composto le strisce ottenute, intrecciandole alternando i due lati fino alla base  che sarà richiusa su se stessa a metà.
Con l’avanzo sagomare una stellina e posizionarla sulla cima.
Spennellare i due alberi col tuorlo d’uovo ed infornare a 180° per circa 20 minuti o fino a doratura.
Servire tiepido.
N.B.
La farcitura degli alberi è solo indicativa, ci si può sbizzarrire con radicchio e mozzarella, ricotta e spinaci, prosciutto e funghi….

Fam Gentile 25 dic 2016

Involtini di sogliola ai carciofi

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Ingredienti per 4 persone

8 filetti di sogliola

300 gr carciofi a spicchi

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

Un dito di vino bianco

olio evo d’oliva

 sale e pepe q b

Preparazione

Posizionare gli spicchi di carciofi in olio evo aromatizzato all’aglio, salare, pepare e portare a cottura “al dente”. Tenerne da parte 8 e frullare il resto sino ad ottenere una crema.

Disporre su un tagliere i filetti di sogliola lavati e asciugati, posizionare un po’ di prezzemolo tritato, un carciofo e avvolgere delicatamente il filetto, fermando l’involtino con un po’ di cotone bianco. Proseguire così per tutti i filetti.

In una larga padella rosolare delicatamente e a fuoco vivo tutti gli involtini, salare, pepare e spruzzarli di vino bianco, lasciare evaporare e girarli delicatamente. La cottura deve essere veloce altrimenti il pesce si asciuga troppo e si frantuma. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Togliere piano il filo di cotone senza rompere gli involtini. Poco prima di servire in tavola in una larga padella lasciare riscaldare la crema di carciofi, posizionarla caldissima in un piatto da portata e poggiarvi sopra gli involtini molto caldi. Servire subito.

Fam Gentile Involtini di sogliola con carciofi

Carciofata di spada

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Ingredienti x 2 persone

2 fette di pesce spada

300 gr carciofi

Prezzemolo

1 spicchio aglio

1 dito di vino bianco

Olio evo

Sale, pepe

 

Preparazione

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua acidulata con limone.  In un larga padella rosolare uno spicchio di aglio a pezzettini, versarvi i carciofi ben scolati, salare, pepare, aggiungere un mezzo bicchiere di acqua e portarli a cottura. Nel frattempo tagliare il pesce spada a pezzetti larghi ma non spessi, lavarli e asciugarli. Quando i carciofi sono cotti aggiungere il pesce in padella, salare, pepare e cuocere per pochi minuti a fuoco vivo. Spruzzare di vino bianco, far evaporare, cospargere di prezzemolo e servire caldo.

Famiglia Gentile - 29 gen 2015