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Ciambella di tagliolini

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Ingredienti per 6 persone 

600 grammi di tagliolini o tagliatelle fini o fettuccelle

400 grammi di carne macinata

400 grammi di parmigiano grattugiato

450 grammi di pisellini fini surgelati

400 g ricotta

1 cipolla

olio evo

60 grammi di burro

30 grammi di pangrattato

2 uova

sale

Preparazione 

In una ciotola mettere la carne macinata, il pangrattato, le uova, il parmigiano e il sale; mescolare bene il tutto e fare delle polpettine molto piccole. Cuocere le polpettine con poco olio per 7-8 minuti.

Rosolare la cipolla nell’olio, aggiungere i pisellini e qualche cucchiaio d’acqua, salare, portare a cottura. Unire polpette continuare la cottura per pochi minuti;

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente

Condirla con la ricotta, aggiungere il preparato di piselli e polpette, il rimanente parmigiano. Mescolare delicatamente.

Distribuire le tagliatelle condite in uno stampo ben imburrato (con il foro al centro).

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.

Sfornare, appoggiare sopra lo stampo un piatto e rovesciare. Servire caldo.

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Bocconcini d’ autunno

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Ingredienti per 6 p.

800/ 1000 g bocconcini di vitello

1 cestino funghi chiodini / pioppini

500 gr zucca

1-2 spicchi di aglio

Prezzemolo q.b.

1 scalogno

 Vino bianco q.b.

 Preparazione

Preparare la carne, eliminando nervature e pellicine, tagliarla a bocconcini. In un largo tegame rosolare lo scalogno a pezzetti, aggiungere la carne, sfumarla col vino bianco, salare pepare e portarla a cottura aggiungendo acqua tiepida secondo necessità.

 Nel frattempo lavare, pulire e tagliare la zucca a dadini. Rosolarli in una padella con aglio e prezzemolo, salare e pepare, senza far disfare i dadini, mescolare delicatamente fino a cottura. Tenere in caldo.Pulire i chiodini/ pioppini, eliminando la base dei funghetti, lavarli velocemente sotto l’acqua corrente e scolarli bene.

In un tegame rosolare l’aglio tritato, aggiungere i chiodini, salare, pepare e cuocere per pochi minuti.Quando la carne è ben cotta e risulta tenera, aggiungere i funghetti e mescolare delicatamente lasciando che si insaporiscano.

In un piatto da portata versare al centro i dadini di zucca e contornarli di bocconcini e funghetti. Servire subito.

Fam. Gentile 04 ottobre 2015

Involtini di vitello e zucca su letto di cicoria e mandorle

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Ingredienti per 4 persone:

16 fettine di vitello 

400 g di zucca pulita

400 g di cicorie
35 g di mandorle pelate
in scaglie
½ cipolla
farina q.b.
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 dl di vino bianco
30 g di burro
5 cl di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.


Preparazione:

Scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella, quindi unire la cipolla tritata e, appena si sarà imbiondita, la zucca a fette, salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti con il coperchio, facendo attenzione ad aggiungere qualche cucchiaio d’acqua se necessario.

Una volta pronta, schiacciare la zucca a purea e unire il Parmigiano. Sminuzzare la cicoria e lessarla in acqua bollente salata per 5 minuti, quindi scolarla e rosolarla in una padella con un cucchiaio d’olio.
Unire le mandorle, aggiustare di sale e pepe e cuocere per un paio di minuti. Nel frattempo battere la carne, già fatta tagliare sottile, con il batticarne per renderla morbida e sottile, quindi spalmavi  sopra ad ognuna delle fettine un po’ di puré di zucca.
Arrotolare gli involtini, fermarli con un filo da cucina o con uno stuzzicadenti. Passare gli involtini nella farina facendo attenzione che questa aderisca uniformemente, quindi in  una padella con il burro, e appena si sarà sciolto, unire gli involtini e saltarli per 6 minuti, quindi versare il vino, coprire e cuocere per altri 6-8 minuti.
Togliere quindi dal fuoco e servirli su un piatto di portata ricoperto di cicoria e mandorle.

Nota “Francescana”: provare per credere e … gustare!!!