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Pasta all’ortobosco

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Ingredienti  X 2 persone

160 gr penne ricce

400 gr cavolfiore bianco o verde

200 gr di zucca fresca
200 gr funghi porcini
1 rametto di rosmarino fresco
1 spicchio d’aglio
olio evo abbondante
sale
pepe
peperoncino 

Preparazione 

In una larga padella far imbiondire l’aglio in abbondante  olio evo e peperoncino. Versare i funghi porcini puliti e tagliati a fettine grandi e portare a cottura. Incorporare quindi la zucca lavata, asciugata e tagliata a cubetti. Aggiustare di sale e pepe e lasciare insaporire facendo attenzione a non far stracuocere la zucca. Aggiungere le cimette di cavolfiore precedentemente  lessate  in acqua e sale, e al dente, cospargere di aghetti di   rosmarino fresco sminuzzato; far saltare il tutto per pochi minuti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarle al dente e farle saltare in padella aggiungendo se occorre qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servire caldo.

Fam Gentile - 18 ott 2014

Insalata di rinforzo “Avanti tutta!”

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Ingredienti
1 cavolfiore bianco freschissimo
5-6 papaccelle ( peperoni dolci e piccanti tondi  sottaceto)
Acciughe dissalate
Olive bianche dolci di Napoli e nere di Gaeta
Cetriolini  e cipolline sottaceto a piacere
Sale qb
Olio extravergine oliva
 Aceto bianco 
Preparazione
Pulire il cavolfiore sotto l’ acqua corrente,  dividerlo in cimette e lessarle in acqua bollente salata. Scolarle “ al dente” e lasciarle raffreddare in un capace piatto da portata.
Condire poi con olio evo,  decorare tutto il piatto con le olive, verdi e nere,  i peperoni a fettine, alternando i verdi dolci con i rossi piccanti, le acciughe dissalate e altri sottaceti a piacere.
Condire con abbondante olio evo e spruzzare di aceto. coprire  e lasciare che tutti gli ingredienti si possano amalgamare dando così sapore alle cimette di cavolfiore. Può essere mangiata anche nei giorni seguenti aggiungendo eventualmente altri ingredienti.

Foto Fam. Gentile

Nota Francescana: A me piace aggiungere anche olive nere infornate …Questo piatto, detto di “rinforzo”, è tipico nel Cenone di Natale a Napoli ed è utile a metà serata, per “aiutare” lo stomaco a liberarsi e prepararsi a ricevere tante e tante altre delizie … non proprio leggere. Avanti tutta!

Fam Gentile 25 dic 2016

Orecchiette del cavolo

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Ingredienti per 4 persone

1 cavolfiore verde, romanesco oppure bianco

250 g orecchiette o altra pasta corta

1 spicchio aglio

Olio evo qb

Sale, peperoncino

Preparazione

Lessare il cavolfiore, tagliato in cimette, in abbondante acqua salata, insaporirlo in olio e aglio (tagliuzzato  in piccolissimi pezzi) rosolato dolcemente. A parte lessare la pasta in acqua salata, a metà cottura colarla e versarla nella pentola col cavolfiore. Portare a cottura le orecchiette mescolando dolcemente e aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua della pasta . Lasciare riposare un minuto a fuoco spento e impiattare.

Foto Gentile

Nota “Francescana”: io aggiungo un bel pizzico di peperoncino …

06 set 2021 A. Passeggio Gentile