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Orecchiette con rana pescatrice e piselli

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INGREDIENTI X 2 P
160 g orecchiette
4 trancetti di rana pescatrice
1 scalogno
200 g piselli
½ bicchiere di vino bianco
Sale, pepe q.b.
Olio evo q.b.
PREPARAZIONE
Lavare i tranci di rana pescatrice eliminando l’osso centrale e la pelle. Tagliare a tocchetti e asciugare delicatamente. In una padella che possa contenere anche la pasta rosolare lo scalogno in olio evo, aggiungere il pesce e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere i piselli scottati precedentemente e portare a cottura il tutto.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella col condimento mantecando delicatamente. Servire caldo.

A. Gentile 27 aprile 2019

Coda di rospo su vellutata di asparagi

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Ingredienti x 4 p
4 medaglioni di coda di rospo
300 g asparagi
Farina, timo, ½ scalogno, sale, pepe, vino bianco q.b.
Olio evo 
Preparazione
Preparare i medaglioni di pesce, eliminando l’osso centrale, la pelle e livellandoli in un’altezza di circa un centimetro. Infarinarli e posizionarli in una larga padella in cui si è rosolato lo scalogno, tritato finemente, salare, pepare. Quando sono cotti e colorati, spruzzare di vino bianco e lasciare evaporare a fuoco molto vivo.
Nel frattempo cuocere gli asparagi in acqua bollente salata. Scolarli e mettere da parte le punte per la decorazione finale. Frullare tutti i gambi degli asparagi fino ad ottenere una crema finissima.
In un pentolino lasciare imbiondire una fettina di scalogno tritato fine, aggiungere la crema di asparagi, salare appena e mescolare a fuoco basso. Tenere in caldo.
In ogni piatto versare a specchio la vellutata di asparagi, posizionare sopra i medaglioni di pesce e decorare con le punte di asparago tenute in caldo e un cucchiaino di vellutata sul pesce. Servire molto caldo.
Famiglia Gentile 17 settembre 2016

Famiglia Gentile 17 settembre 2016