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Paccheri di mare con finocchietto

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Ingredienti x 2 p
500 g Frutti di mare misti (vongole, cozze, fasolari …)
10 gamberoni
4 tentacoli polpo lessato
160 g paccheri
1 spicchio di aglio
½ bicchiere vino bianco
1 mazzetto di finocchietto
 Prezzemolo q.b.
Sale, pepe, peperoncino q.b.
olio evo q.b.
 
Preparazione
Lavare i frutti di mare misti, farli aprire in padelle diverse, sgusciarli e tenerli da parte (conservare qualche frutto per decorare): sgusciare i gamberoni eliminando il filetto nero. In una larga padella che possa contenere anche la pasta, rosolare piano l’aglio tritato e il peperoncino se piace, aggiungere i gamberoni  e il polpo a pezzetti e fare bene insaporire, spruzzare con il vino bianco e far evaporare a fuoco vivo, salare e pepare, aggiungere il prezzemolo tritato e tenere in caldo.
Nel frattempo lessare il finocchietto dopo aver eliminato tutti i gambi, scolarlo a cottura, tagliuzzarlo ed aggiungerlo ai gamberoni mescolando delicatamente.
 Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, versarla nella padella, aggiungere i frutti di mare  e lasciare che i sapori si mescolino tutti. Servire caldo decorando ogni piatto con qualche frutto di mare.

Paella in padella … veloce

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1
INGREDIENTI x 2 p
150 g riso
1 polpo
1 seppiolina
1 tazza pisellini cotti
1 zucchina
1 peperone rosso piccolo
5-6- pomodori pelati
1 tazza vongole e cozze sgusciate
½ bicchiere vino bianco
1 spicchio aglio
½ cipolla
Prezzemolo q.b.
Olio evo , sale, peperoncino, q.b.
PREPARAZIONE
In una larga padella che possa contenere anche il riso, rosolare la cipolla e lo spicchio di aglio tritato in olio evo, aggiungere la seppiolina e il polpo tagliati a pezzi, salare, sfumare con il vino bianco e far cuocere. A metà cottura aggiungere il peperone  a quadrotti,  la zucchina a tocchetti e i pezzetti di pomodoro spellati e il peperoncino. Aggiustare di sale. Nel frattempo cuocere il riso in acqua salata e scolarlo al dente. Versarlo nel tegame e mescolare lasciando insaporire, aggiungere le cozze e le vongole e il prezzemolo tritato. Mescolare ed impiattare decorando con una fogliolina di basilico fresco.

A. Gentile 06 giugno 2020

 

Zuppetta di mare

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Ingredienti x 4 p
1/ kg cozze freschissime
Olio evo q.b.
4-8 pomodorini
Aglio, prezzemolo q.b.
Un pizzico peperoncino piccante
12 gamberoni
4-8 crostini
Preparazione
Pulire e togliere il bisso alle cozze. Lavarle sotto acqua corrente e lasciarle colare.
In un padellino versare olio evo, poco aglio tritato e rosolare poco, aggiungere i gamberoni sgusciati e senza filo nero. Lasciar cuocere pochi minuti, salare e spolverare di prezzemolo.
In un largo e alto tegame lasciar rosolare lo spicchio di aglio in olio evo, quando è biondo, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino e cuocere per un minuto. Aggiungere le cozze, coprire e lasciare che tutti i molluschi si aprano bene mescolando spesso.
Posizionare circa una decina di cozze in una ciotola e aggiungere abbondante sughetto.
Guarnire con uno – due crostini, i gamberoni al centro e servire subito.

Famiglia Gentile 12 febbraio 2017