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Pasta fresca di mare

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INGREDIENTI per 6 pers.
400 g. Ciuffetti di polipetti
400 g mazzancolle
300 g pisellini
500 g cozze e vongole veraci
3 cucchiai pesto
400 g penne rigate
Mezzo scalogno
Sale, Pepe qb
Olio evo qb
PREPARAZIONE
Sbollentare  i ciuffetti lavati e tagliuzzati a metà. Cuocere i pisellini al dente e scolarli tenendoli da parte. . Mettere le vongole in acqua e sale per circa un’ora.  Poi sciacquarle, lasciarle aprire a fuoco vivo e sgusciarle. In un tegame far aprire le cozze lavate e pulite. Sgusciare e tenerle  da parte. Pulire le mazzancolle ed eliminare il filetto nero con un coltellino. In un tegame largo rosolare  lo scalogno tritato e far saltare le mazzancolle, tagliate a metà,  ed i ciuffetti sbollentati, salando e pepando ed insaporendo per pochi minuti. Spegnere e tenere da parte. Nel frattempo cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il pesto. Aggiungere, in una larga zuppiera, il pesce, i pisellini, i frutti di mare. Cospargere di abbondante olio evo e mescolare delicatamente. Posizionare in frigo a riposare per 2- 4 ore coperto. Prima di servire mescolare bene.

Suggerimento Francescano: a me piace aggiungere anche qualche fogliolina di mentuccia

Fam Gentile 06 luglio 2016

Fam Gentile 06 luglio 2016

Linguine al mare

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Ingredienti x 2 persone 

160 gr linguine

500 gr polipetti

500 gr cozze

250 gr pomodori pelati

1 spicchio aglio

Prezzemolo

Sale, pepe

Olio evo 

Preparazione

Pulire i polipetti, lavarli e colarli bene; pulire le cozze e farle aprire in casseruola coperta avendo attenzione nel toglierle dal fuoco man mano che si aprono, sgusciarle tenendole da parte   (lasciarne qualcuna col guscio per decorazione ). In una larga padella versare l’olio e rosolare l’aglio, poi toglierlo, versare i pomodori, aggiungere i polipetti, salare e lasciare cuocere fino a che i polipetti siano diventati teneri. A fine cottura aggiungere a fuoco spento le cozze sgusciate.

 A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella del condimento. Spadellare velocemente, cospargere di prezzemolo tritato e servire subito.

Fam Gentile 10 ott 15

Involtini di mare al pistacchio su letto di fagioli

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 Ingredienti per 4 persone

8 filetti di sogliola

20-30 gamberoni sgusciati

15-20 cozze

400 g fagioli cotti

150 g pistacchi tostati

un dito di vino bianco

Olio evo

1 spicchio d’aglio

1/2 scalogno

Sale, pepe q b

Preparazione

Lavare e sgocciolare i filetti di sogliola eliminando tutte le lische e i bordi. Eliminare i filetti neri dai gamberi, lavarli e sgocciolarli. Tritare grossolanamente i pistacchi tostati, frullare i fagioli cotti e sgocciolati, tenere da parte. Pulire e lavare le cozze.

Posizionare i filetti sul tavolo, salare, cospargere un po’ di pistacchi, mettere al centro 2 gamberi e arrotolare ogni fettina. Fermare gli involtini con uno stuzzicadenti e rotolarli nel trito di pistacchi. In una larga padella che possa contenerli tutti versare l’olio e lo spicchio d’aglio tritato, rosolare, poi porre gli involtini, cospargerli di pepe, di pistacchi tritati e, a fuoco vivo, cuocerli da ambo i lati. Spruzzare di un goccio di vino bianco e far evaporare.

Nel frattempo frullare i fagioli, salare e insaporire la crema ottenuta in un padellino con olio e scalogno tritato finemente.

Lasciare aprire le cozze in un tegame a parte e in tempo per comporre il piatto.

Porre in ogni piatto dei commensali due cucchiai di crema di fagioli, poggiarvi sopra gli involtini, decorare con le cozze intorno, cospargendo di trito di pistacchi. Servire caldo.

Foto Gentile-17mag15