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Profumo marino con pasta

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Ingredienti per 2 persone

6 seppioline

400 gr cozze

Prezzemolo

Aglio

Olio evo

Vino bianco qb

160 gr pasta formato penne ricce

 

Preparazione

 

Lavare e pulire le cozze, farle aprirle in un tegame a fuoco vivo, sgusciarle e tenere da parte il liquido di cottura. Pulire le seppioline e tagliarle a striscioline. Rosolare in un largo tegame lo spicchio d’ aglio a pezzetti, versare le seppioline e lasciar cuocere a fuoco vivo per circa dieci minuti, spruzzare di vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere l’acqua delle cozze e far evaporare. A parte lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel tegame, aggiungere le cozze e il prezzemolo tritato, far saltare il tutto per circa un minuto e servire subito.

Foto Famiglia Gentile

Tagliatelle di mare porcino …

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INGREDIENTI x2 persone

140 gr di tagliatelle secche

500 gr di vongole veraci e cozze

120 gr di funghi porcini freschi

Aglio, olio e peperoncino

Pomodori pachino

Prezzemolo tritato

 PREPARAZIONE 

Pulire con cura i porcini con uno straccetto inumidito con acqua e tagliarli a fettine.

Aprire in tegami diversi le vongole (precedentemente fatte spurgare in acqua e sale fino per circa tre ore, cambiando spesso l’acqua e il sale)  e le cozze lavate accuratamente, sgusciarne la metà e tenerne alcune (calde) da parte per decorare il piatto. In un largo tegame lasciare imbiondire uno spicchio d’aglio in cui andranno cotti i porcini e 6-7 pomodorini tagliati a metà ( per pochi minuti ), salare e in ultimo aggiungere i frutti sgusciati aggiungendo un po’ di acqua di cottura filtrata. Cuocere a parte in acqua salata le tagliatelle, scolarle molto al dente e versarle nel tegame per una veloce “ saltata “sul fuoco vivo. Spolverare  con prezzemolo tritato, impiattare , guarnire con i frutti caldi tenuti da  parte e servire caldo.

Suggerimento Francescano: aspettare che il sugo si addensi un po’ prima di aggiungere i frutti di mare. Puoi usare anche formati di pasta corta che ti permettono di raccogliere col cucchiaio anche porcini e frutti di mare, una goduria!

Foto Famiglia Gentile

Pasta fresca al tris di mare

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Ingredienti per 2 persone

200 g orecchiette e strozzapreti freschi

Circa 1 kg di Tris di frutti di mare: cozze, vongole, fasolari

1 spicchio aglio

3-4-pomodorini

Un ciuffo di prezzemolo

un pizzico peperoncino piccante

Olio evo q.b.

Preparazione

Lavare e lasciare spurgare i frutti di mare separatamente in acqua e sale fino per minimo 2 ore. Risciacquare con cura sotto l’ acqua corrente e far aprire i frutti, sempre separatamente, sul fuoco vivo, avendo cura di spegnere la fiamma quando sono  ancora semiaperti. In un capace tegame soffriggere l’aglio in abbondante olio evo, scottare i pomodorini lavati e tagliati  a metà, aggiungere il pizzico di peperoncino, e il prezzemolo finemente tritato. Spegnere il fuoco e versarvi tutti i frutti , mescolare delicatamente a fuoco spento e coprire il tegame. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, portarla a cottura e due -tre minuti prima di scolare la pasta, riaccendere sotto il tegame del sugo per riscaldare i frutti. Scolare la pasta( tenere un po’ di acqua di cottura ) e versarla nel tegame, mescolare delicatamente,( aggiungere se il caso 1-2 cucchiai  di acqua della pasta) e impiattare, decorando con un ciuffetto di prezzemolo al centro del piatto.

Foto Fam. Gentile