Ingredienti per 2 persone

2 filetti di orata

200 g cannellini cotti

50 g pistacchi tostati

un dito di vino bianco

Olio evo

1 spicchio d’aglio

1/2 scalogno

Aghi di rosmarino

Sale, pepe q b

Preparazione

Lavare e spinare con accortezza i filetti di orata, asciugarli. Tritare grossolanamente i pistacchi tostati, frullare i fagioli cotti e sgocciolati, tenere da parte.

Posizionare i filetti sul tavolo, salare, passarli nel trito di pistacchi. In una larga padella versare l’olio e lo spicchio d’aglio tritato, rosolare, poi porre il pesce cospargerlo di pepe, di pistacchi tritati e, a fuoco vivo, cuocerlo da ambo i lati. Spruzzare di un goccio di vino bianco e far evaporare.

Nel frattempo frullare i fagioli, salare e insaporire la crema ottenuta in un padellino con olio e scalogno tritato finemente e qualche ago di rosmarino tritato.

Porre in ogni piatto dei commensali due cucchiai di crema di fagioli, poggiarvi sopra i filetti, versare un po’ di sughetto e servire caldo.

Famiglia Gentile 30 settembre 2018