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Paccheri di mare con finocchietto

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Ingredienti x 2 p
500 g Frutti di mare misti (vongole, cozze, fasolari …)
10 gamberoni
4 tentacoli polpo lessato
160 g paccheri
1 spicchio di aglio
½ bicchiere vino bianco
1 mazzetto di finocchietto
 Prezzemolo q.b.
Sale, pepe, peperoncino q.b.
olio evo q.b.
 
Preparazione
Lavare i frutti di mare misti, farli aprire in padelle diverse, sgusciarli e tenerli da parte (conservare qualche frutto per decorare): sgusciare i gamberoni eliminando il filetto nero. In una larga padella che possa contenere anche la pasta, rosolare piano l’aglio tritato e il peperoncino se piace, aggiungere i gamberoni  e il polpo a pezzetti e fare bene insaporire, spruzzare con il vino bianco e far evaporare a fuoco vivo, salare e pepare, aggiungere il prezzemolo tritato e tenere in caldo.
Nel frattempo lessare il finocchietto dopo aver eliminato tutti i gambi, scolarlo a cottura, tagliuzzarlo ed aggiungerlo ai gamberoni mescolando delicatamente.
 Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, versarla nella padella, aggiungere i frutti di mare  e lasciare che i sapori si mescolino tutti. Servire caldo decorando ogni piatto con qualche frutto di mare.

Pasta fresca al tris di mare

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Ingredienti per 2 persone

200 g orecchiette e strozzapreti freschi

Circa 1 kg di Tris di frutti di mare: cozze, vongole, fasolari

1 spicchio aglio

3-4-pomodorini

Un ciuffo di prezzemolo

un pizzico peperoncino piccante

Olio evo q.b.

Preparazione

Lavare e lasciare spurgare i frutti di mare separatamente in acqua e sale fino per minimo 2 ore. Risciacquare con cura sotto l’ acqua corrente e far aprire i frutti, sempre separatamente, sul fuoco vivo, avendo cura di spegnere la fiamma quando sono  ancora semiaperti. In un capace tegame soffriggere l’aglio in abbondante olio evo, scottare i pomodorini lavati e tagliati  a metà, aggiungere il pizzico di peperoncino, e il prezzemolo finemente tritato. Spegnere il fuoco e versarvi tutti i frutti , mescolare delicatamente a fuoco spento e coprire il tegame. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, portarla a cottura e due -tre minuti prima di scolare la pasta, riaccendere sotto il tegame del sugo per riscaldare i frutti. Scolare la pasta( tenere un po’ di acqua di cottura ) e versarla nel tegame, mescolare delicatamente,( aggiungere se il caso 1-2 cucchiai  di acqua della pasta) e impiattare, decorando con un ciuffetto di prezzemolo al centro del piatto.

Foto Fam. Gentile