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Pasta campagnola  con fave guanciale e ricotta dura

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Ingredienti x 2p
140 g tortiglioni
80 gr guanciale
200 gr fave
Ricotta dura grattugiata q.b.
Olio evo
pepe
Preparazione
Sbucciare e scottare le fave in acqua salata, scolarle dopo circa un minuto, togliere la pellicina dura e tenerle da parte. Frullarne una metà a crema. Tagliare il guanciale a striscioline. In una larga padella che possa contenere anche la pasta, far rosolare il guanciale in poco olio, aggiungere la crema di fave e le favette e mescolare delicatamente. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versarla in padella lasciando insaporire il tutto, aggiungendo, se necessario uno – due cucchiai di acqua della pasta. Cospargere di ricotta dura grattugiata  a piacere e spolverare di pepe macinato al momento. Servire caldo.

Pasta con fave e gamberoni

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Ingredienti x 4 p
400 g pasta formato gigli toscani
400 gr fave
24 gamberoni
1 scalogno
Olio evo q.b.
Sale, pepe q.b.
Preparazione
Sbucciare e scottare le fave in acqua salata, scolarle dopo circa un minuto, togliere la pellicina dura Frullarne una metà e tenere da parte. Pulire i gamberoni eliminando il filo nero e sgusciandone solo 16.Gli altri 8: tagliuzzare il guscio ed eliminare il filetto, lasciandoli interi senza sgusciarli, per la decorazione. In una larga padella che possa contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno in poco olio, aggiungere i gamberoni, spruzzare di vino bianco e salare. Cuocere a fuoco vivo fino a cottura, togliere e tenere da parte i gamberoni col guscio, prima di aggiungere la crema di fave, le favette intere e mescolare delicatamente. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versarla in padella lasciando insaporire il tutto, aggiungendo, se necessario uno – due cucchiai di acqua della pasta. Spolverare di pepe macinato al momento. Servire caldo guarnendo con i gamberoni interi tenuti da parte.

Famiglia Gentile 19 marzo 2017

Pasta poverella con le fave

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Ingredienti x 1 p
300 gr fave secche tagliate a metà e spellate
Pasta tubettoni 60 gr
Un pizzico bicarbonato
Poco pomodoro
Aromi misti, aglio, sale, peperoncino olio evo q.b.
Preparazione
Mettere a bagno in acqua tiepida la sera precedente le fave con un pizzico di bicarbonato.
Al mattino scolare sciacquare con acqua tiepida e metterle a cuocere in abbondante acqua tiepida senza sale né altro. Se necessario aggiungere acqua bollente in cottura (fatta bollire a parte e aggiunta). Portare a cottura. In un altro tegame rosolare l’aglio nell’olio ed eliminarlo, versare il pomodoro, salare aggiungere il peperoncino e le fave, cotte e scolate dal loro liquido, aggiungere aromi misti e lasciare insaporire a fuoco basso. A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, quando è quasi cotta, scolarla tenendo da parte un po’ di acqua e versarla nelle fave. Mescolare, portare a cottura.
Consiglio Francescano:  c’è chi serve subito. A me piace fa riposare, fare “azzeccare” un po’ il tutto …

Famiglia Gentile 31 maggio 2018

F. Gentile 23 marzo 2017