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Farfalle allo zafferano  con vongole e fiori di zucca

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Ingredienti x 2 p
160 g farfalle
1 Kg vongole veraci
20 fiori di zucca
2 bustine di zafferano
½ scalogno 1 sp. di aglio
olio evo, prezzemolo, vino bianco, q.b. 
Preparazione
Pulire i fiori di zucca eliminando i pistilli e sciacquandoli velocemente e tagliarli grossolanamente lasciandone qualcuno intero per guarnire i piatti. In una larga padella soffriggere l’aglio in poco olio, aggiungere i fiori di zucca e lasciarli cuocere 1-2 minuti.
Spurgare le vongole in acqua e sale cambiando l’acqua 2-3 volte per circa due ore o più (anche tutta la notte in frigo, coperte).
Dopo averle pulite, mettere le vongole in una padella grande dove si è fatto scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio e man mano che iniziano ad aprirsi, toglierle dal fuoco. Sgusciarle tenendone qualcuna da parte col guscio. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata le farfalle, scolarle al dente, conservando un po’di acqua di cottura della pasta.
2 minuti prima di scolare la pasta aggiungere le vongole nella padella dei fiori di zucca, lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida e subito dopo aggiungere nella stessa padella anche la pasta, amalgamando il tutto e aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua della pasta, cospargere di prezzemolo tritato e servire subito decorando con le vongole e i fiori tenuti da parte.

Famiglia Gentile 27 luglio 2017

Rigatoni con salsiccia, fiori di zucca e zafferano

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Ingredienti x 4 p
320 g rigatoni
3 salsicce grosse (noi preferiamo quelle alla napoletana a punta di coltello)
20 fiori di zucca
3 bustine di zafferano
Parmigiano grattugiato q.b.
½ scalogno, 1 sp. di aglio
olio evo, q.b.
Preparazione
Pulire i fiori di zucca eliminando i pistilli e sciacquandoli velocemente, tagliarli grossolanamente lasciandone qualcuno intero per guarnire i piatti. In una larga padella soffriggere lo scalogno tritato e l’aglio in poco olio, aggiungere i fiori di zucca e lasciarli cuocere 1-2 minuti.
In una larga padella che possa contenere anche la pasta mettere le salsicce spellate e spezzettate grossolanamente, salare e pepare, spruzzare di vino bianco e portare a cottura. Aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida e i fiori cotti (ma solo poco prima di versare la pasta). Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolarla al dente, conservando un po’di acqua di cottura.
Scolarla al dente e versarla nella padella amalgamando il tutto e aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua della pasta, cospargere di parmigiano grattugiato e servire subito decorando con i fiori tenuti da parte.

Famiglia Gentile 06 agosto 2017

Filetti di orata con zucchine e patate

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Ingredienti per 4 p
4 filetti di orata di media grandezza
2 zucchine medie
2 patate medie
8 fiori di zucca
Olio evo q. b.
Sale, pepe, timo, rosmarino q.b.
Preparazione
Eliminare con una pinzetta tutte le lische dai filetti di pesce, lavarli ed asciugarli.
Tagliare a julienne le zucchine e le patate, salarle e posizionarle in un colino per far perdere loro l’acqua di vegetazione.
Pulire i fiori eliminando i pistilli e tenerli da parte.
Condire le verdure con timo e rosmarino tritato, mescolando a lungo.
In una larga teglia ricoperta di carta da forno, posizionare i filetti, salarli, peparli e ricoprirli di verdure per formare una crosta uniforme.
Irrorare co olio evo ed infornare in forno caldo a 180/200°. Cuocere per circa 15-20 minuti fino a doratura. Un minuto prima di sfornare posizionare su ciascun filetto due fiori di zucca irrorando con un filino di olio.
Servire subito.

Famiglia Gentile 05 luglio 2017