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Lasagna d’autunno con fiori di zucca e salsicce

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Ingredienti
1 confezione di lasagne fresche
500 gr di zucca pulita
3 salsicce fresche
300 gr di ricotta
1 mozzarellone
6 fiori di zucca grandi
½ scalogno
Granella di pistacchio q.b.
olio extra vergine di oliva
sale e pepe 
Preparazione
Fare cuocere la zucca tagliata a dadini in un tegame con scalogno tritato e olio evo per 15/ 20 minuti, aggiungendo un dito di acqua, salare e pepare. Nel frattempo spellare le salsicce e cuocerle in tegame sbriciolandole per benino spruzzarle di vino bianco e portare a cottura senza rosolarle molto. Tenere da parte una buona porzione di zucca cotta, unire al resto della zucca la ricotta e frullare il tutto per ottenere una crema fluida, se necessario aggiungere un po’ di acqua tiepida. Comporre le lasagne: versare sulla teglia qualche cucchiaio di crema di zucca, poi uno strato di lasagne alternando gli strati con uno di zucca a dadini, uno di salsiccia e uno di mozzarellone (è più asciutto e con meno siero) tagliato a fettine. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti: l’ultimo strato deve essere ricoperto da crema, cospargere i dadini di zucca ed infornare per 20 minuti circa a 180°C: in superficie dovrà essersi formata una crosticina dorata. Poco prima di sfornare posizionare i fiori di zucca e rimettere in forno per un minuto. Servire molto caldo.
09 ottobre 2016 Famiglia Gentile

09 ottobre 2016 Famiglia Gentile

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09 ottobre 2016 Famiglia Gentile

Fantasia di gnocchi alla romana e fiori di zucca

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Ingredienti x 4 pers

250g Semolino

1 l latte

100 g burro

2 tuorli uova

100 g parmigiano

50 g groviera

Sale

Noce moscata qb

100 g Pancetta tesa affumicata

6-8 Fiori di zucca 

Preparazione 

Mettere il latte in una pentola con sale e noce moscata, quando giunge a bollore versare a pioggia il semolino e mescolare subito per non formare grumi. Cuocere per pochi minuti, poi togliere la pentola dal fuoco e aggiungere i due tuorli mescolando energicamente e il parmigiano grattugiato.

Versare il composto ottenuto sul piano da lavoro, stenderlo, aiutandosi con una lunga spatola o con le mani bagnate, livellando ad un centimetro circa di altezza. Lasciare raffreddare. Con un bicchiere o altra forma rotonda della grandezza di una tazzina, formare tanti dischetti dal diametro di circa 5 cm e posizionarli in una teglia imburrata sovrapponendoli leggermente fino al termine dell’impasto. Non buttare i ritagli, ma rimpastarli con le mani inumidite e rifare il procedimento fino ad esaurire il composto.

Nel frattempo tagliare a dadini la pancetta e rosolarla appena in poco olio e una noce di burro.

Pulire i fiori di zucca e tagliarli grossolanamente, facendoli appassire in un padellino con poco olio e burro, salare e pepare.

Versare quindi la pancetta su una metà dei dischetti preparati nella teglia e ricoprire l’altra metà coi fiori di zucca.

Su tutta la preparazione versare il restante burro fuso, cospargere di abbondante parmigiano e groviera grattugiati ed infornare a 200° per circa 20-25 minuti finché non si formi una crosticina dorata.

Fam Gentile – 21 giugno 2015