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TORTINO FAGIOLINI E PATATE

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 Ingredienti
Per una teglia di cm 22 circa:
400 g patate
400 g fagiolini
 200 g ricotta
2 uova
4 fette prosciutto cotto
4 fette formaggio  a pasta filata( galbanino, scamorza bianca…)
Grana grattugiato 80
pangrattato q.b.
Sale, pepe, burro per oliare q.b. 
Preparazione
Lessare le patate, sbucciarle a cottura quando sono ancora calde e schiacciarle, tenerle da parte.
Lessare i fagiolini in acqua bollente salata, dopo averli spuntati e lavati . Scolarli quando sono ben cotti e frullarli per ridurli in crema.
Unire le due puree in una larga ciotola, mescolare con la ricotta, il grana grattugiato, amalgamando bene il tutto.
Aggiungere le uova, il sale, il pepe e mescolare bene.
Foderare la teglia con carta da forno leggermente imburrato e cosparso di pangrattato.
Versare metà del composto nella teglia, ricoprirlo col prosciutto e il formaggio, aggiungere il resto del composto, livellarlo con una forchetta.
Cospargere di pangrattato e grana e qualche fiocchetto di burro.
Infornare in forno già caldo a 200° per circa 45 minuti o fino a che il tortino si sia dorato.
Lasciare intiepidire e servire a fette.

05 febbraio 2024

Polpettone a modo mio

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Ingredienti 
300 g carne trita di manzo e vitello
2 uova
Pane raffermo e pangrattato q.b.
2 zucchinette
50 g salame a pezzetti
100 g formaggio dolce a fette
Aglio
Prezzemolo
Sale pepe
Olio evo
Peperoni arrostiti e ripassati in padella a piacere
Preparazione 
Pulire le zucchinette e tagliarle a fettine sottili, e salarle
Preparare la carne: mescolare con le mani la carne trita con le uova, il pane ammollato in acqua o latte, il parmigiano e un po’di pangrattato, il sale, il pepe, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Disporre un foglio di carta forno sul tavolo, stendervi sopra l’impasto di carne, formando un rettangolo. Adagiare le fettine di zucchine sottili lasciando un margine di circa un centimetro, posizionare i pezzetti di salame, distribuire le fettine di formaggio.
Con l’aiuto della carta forno arrotolare il polpettone richiudendo i bordi della carne, sigillando con le mani bene tutto il polpettone su sé stesso. Eliminare la carta posizionandolo in una capiente padella con olio evo, e cuocere fino a che sia ben dorato rigirandolo delicatamente su tutti i lati .
Quando sarà tiepido, tagliarlo a fette e servire.
(Si possono utilizzare le parti esterne del polpettone, sminuzzate e ripassate in un pentolino con il loro condimento per ottenere un sughetto da accompagnare).
N.B. Si può servire accompagnando il polpettone con peperoni arrostiti e poi ripassati in padella.

28 apr 2022 – A. Passeggio

Rotelle con rondelle di zucchine

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Ingredienti per 2 p.
150 g pasta tipo ruote
4 zucchine piccole di grandezza simili
4 cucchiai pangrattato
Parmigiano grattugiato
1 fetta di formaggio a pasta filante (emmenthal)
1 scalogno
Olio evo q.b.
Preparazione
Tagliare lo scalogno a rondelle e lasciarlo appassire in un tegame che possa poi contenere anche la pasta. Lavare e tagliare a rondelle le zucchine, aggiungerle allo scalogno e portarle a cottura a fuoco moderato senza bruciacchiarle, salare e pepare. Solo a fine cottura aggiungere il pangrattato e mescolare delicatamente per farlo scurire un po’.
A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, mescolarla alle zucchine nel tegame e farla saltare per un minuto.
Servire caldo, aggiungendo nel piatto, qualche pezzetto di formaggio a pasta filante. A piacere aggiungere poco parmigiano grattugiato.

Famiglia Gentile 20 giugno 2018