Archivi tag: funghi

Ciambella di carne con funghi speck e castagne

Pubblicato il da
4
Ingredienti
500 g carne trita
Pane raffermo q.b.
2 uova
6 fettine di speck
600 gr funghi porcini o misti
6 fette formaggio dolce
200 gr castagne lessate e sbucciate
Sale, pepe, olio evo q.b.
Preparazione
Impastare la carne con il pane precedentemente ammollato e strizzato in acqua (o latte), le uova, il sale ed il pepe. Frullare le castagne (tenerne una decina per decorazione) insieme ad una metà dei funghi precedentemente trifolati in tegame con olio e poco aglio.
Oliare una teglia a forma di ciambella (quella per dolci va benissimo) e sistemare sul fondo un abbondante strato di impasto di carne, spalmare sopra la crema di castagne e funghi, posizionare alcune fette di speck, sopra le fette di formaggio e ancora uno strato di speck. Ricoprire con il restante impasto di carne ed infornare a 200 gradi per circa 30/40 minuti o finché, infilando uno stuzzicadenti, la carne risulta cotta.
A cottura ultimata lasciare intiepidire, rivoltare la ciambella con l’aiuto di un piatto, rimetterla su una teglia ricoperta di carta forno, ricoprire con altre fette di formaggio. Rimettere in forno per far fondere il formaggio. Sfornare la ciambella senza più rivoltarla, impiattare avendo cura di mettere al centro i funghi tenuti in caldo e servire subito, decorando con le castagne tenute da parte e riscaldate in padella con i funghi.
09 ott 2016 Famiglia Gentile

09 ott 2016 Famiglia Gentile

Pasta con finferli e mazzancolle

Pubblicato il da
2
Ingredienti per 3 persone 
240 g mezzi pennoni
1 scalogno
300 gr di funghi finferli (detti anche giallini) freschi
300 grammi di mazzancolle sgusciate
Sale, pepe
Olio extravergine di oliva
Poco vino bianco
1 ciuffetto di prezzemolo 
Preparazione
Sbucciare e tritare finemente lo scalogno.
Pulire i funghi con un canovaccio umido dai residui di terra, eliminare le parti sciupate e passarli sotto l’acqua corrente per un minuto, senza lasciarli in ammollo. Tagliare a metà solo i più grandi. In una casseruola versare 2 cucchiai di olio e imbiondire mezzo scalogno a fuoco moderato, poi unire le mazzancolle (sgusciate, svenate, lavate e asciugate), regolare di sale. Spruzzare con poco vino bianco e cuocere per circa 5 o 6 minuti.
In una padella che possa contenere anche la pasta, soffriggere l’altra metà dello scalogno in olio evo, aggiungere i funghi e cuocerli a fuoco vivo, salando q.b. A cottura (dopo circa 5/8 minuti) aggiungere le mazzancolle e tenere in caldo mentre cuoce la pasta.
In una pentola a parte portare a bollore abbastanza acqua salata da lessare comodamente la pasta, scolarla al dente, versarla nella padella con il condimento, se necessario aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura, mantecare e spolverare con un pizzico di pepe. Servire cospargendo il piatto di prezzemolo tritato.
Famiglia Gentile 21 agosto 2016

Famiglia Gentile 21 agosto 2016

Bocconcini d’ autunno

Pubblicato il da
2

Ingredienti per 6 p.

800/ 1000 g bocconcini di vitello

1 cestino funghi chiodini / pioppini

500 gr zucca

1-2 spicchi di aglio

Prezzemolo q.b.

1 scalogno

 Vino bianco q.b.

 Preparazione

Preparare la carne, eliminando nervature e pellicine, tagliarla a bocconcini. In un largo tegame rosolare lo scalogno a pezzetti, aggiungere la carne, sfumarla col vino bianco, salare pepare e portarla a cottura aggiungendo acqua tiepida secondo necessità.

 Nel frattempo lavare, pulire e tagliare la zucca a dadini. Rosolarli in una padella con aglio e prezzemolo, salare e pepare, senza far disfare i dadini, mescolare delicatamente fino a cottura. Tenere in caldo.Pulire i chiodini/ pioppini, eliminando la base dei funghetti, lavarli velocemente sotto l’acqua corrente e scolarli bene.

In un tegame rosolare l’aglio tritato, aggiungere i chiodini, salare, pepare e cuocere per pochi minuti.Quando la carne è ben cotta e risulta tenera, aggiungere i funghetti e mescolare delicatamente lasciando che si insaporiscano.

In un piatto da portata versare al centro i dadini di zucca e contornarli di bocconcini e funghetti. Servire subito.

Fam. Gentile 04 ottobre 2015