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Tagliatelle di mare porcino …

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INGREDIENTI x2 persone

140 gr di tagliatelle secche

500 gr di vongole veraci e cozze

120 gr di funghi porcini freschi

Aglio, olio e peperoncino

Pomodori pachino

Prezzemolo tritato

 PREPARAZIONE 

Pulire con cura i porcini con uno straccetto inumidito con acqua e tagliarli a fettine.

Aprire in tegami diversi le vongole (precedentemente fatte spurgare in acqua e sale fino per circa tre ore, cambiando spesso l’acqua e il sale)  e le cozze lavate accuratamente, sgusciarne la metà e tenerne alcune (calde) da parte per decorare il piatto. In un largo tegame lasciare imbiondire uno spicchio d’aglio in cui andranno cotti i porcini e 6-7 pomodorini tagliati a metà ( per pochi minuti ), salare e in ultimo aggiungere i frutti sgusciati aggiungendo un po’ di acqua di cottura filtrata. Cuocere a parte in acqua salata le tagliatelle, scolarle molto al dente e versarle nel tegame per una veloce “ saltata “sul fuoco vivo. Spolverare  con prezzemolo tritato, impiattare , guarnire con i frutti caldi tenuti da  parte e servire caldo.

Suggerimento Francescano: aspettare che il sugo si addensi un po’ prima di aggiungere i frutti di mare. Puoi usare anche formati di pasta corta che ti permettono di raccogliere col cucchiaio anche porcini e frutti di mare, una goduria!

Foto Famiglia Gentile

Fusilli del disperato.

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La vostra dolce consorte andando a lavoro vi dice di arrangiarvi a pranzo? Non perdetevi di coraggio, specie se non avete, come me, dimestichezza in cucina …

Ingredienti per 1 persona

80 g fusilli

80 g  tonno sott’olio

1 vasetto di sugo già pronto ai funghi

Sale pepe qb

Parmigiano secondo gusto

Preparazione

Versare il contenuto del vasetto di sugo ai funghi in un pentolino. Sgocciolare il tonno della scatoletta e girare e fate scaldare. Mettere a bollire l’acqua e al momento giusto versare la pasta facendola cuocere 1 minuto meno di quanto è segnato sulla confezione se vi piace al dente, oppure 2 minuti se vi piace, come me, “al chiodo”. Versate pasta e sugo in un’unica padella, fate saltare un attimo, mettete nel piatto e spolverate con parmigiano. io ho aggiunto anche un po’ di peperoncino … A me è piaciuta!

Foto F. Gentile

Tagliatelle del taglialegna

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Ingredienti x 4 persone

20/25 castagne pelate e cotte

2-3 foglie alloro

2 salsicce a punta di coltello

1 conf funghi porcini

Prezzemolo qb

350 g tagliatelle secche

1 scalogno

Olio evo qb

Sale, pepe  qb

Preparazione

Lessare le castagne con le foglie di alloro e quando saranno cotte, pelarle  e tagliarle in grossi pezzi  (volendo si possono usare le castagne già pronte ). Privare della pelle le salsicce, spezzettarle grossolanamente, farle rosolare in olio in cui si è precedentemente imbiondito dello scalogno tritato. Aggiungere i funghi lavati e colati. Salare, pepare e cuocere a fuoco medio per pochi minuti. Aggiungere poi le castagne (lasciarne qualcuna per decorare i piatti ) e mescolare velocemente. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, a cottura ultimata, padellare, aggiungendo se è il caso dell’ acqua della pasta, e impiattare. Decorare con 1-2 castagne messe da parte ed un ciuffetto di prezzemolo.

Foto Famiglia Gentile