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Pappardelle ai funghi porcini

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Ingredienti per 4 persone

400 g pappardelle secche

500 g funghi porcini surgelati

1 ciuffo prezzemolo

1-2 spicchi aglio

Olio evo q.b.

Sale q-b.

Pepe q.b. 

Preparazione

Risciacquare velocemente i funghi porcini con acqua tiepida. Tritare il prezzemolo, l’aglio e soffriggerli in una padella con abbondante olio, unire i funghi porcini tagliati per la lunghezza, aggiustare di sale e di pepe, coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, avendo cura di aggiungere un cucchiaio di olio prima di immergervi la pasta, eviterà che si attacchino.
 Seguire i tempi di cottura , scolare le pappardelle  mantenendo un po’ dell’ acqua della pasta e versarle nella padella con i funghi. Aggiungere il prezzemolo fresco, farle insaporire per un paio di minuti, impiattare e servire.

Foto Gentile

Nota “Francescana”: servire molto caldo e … al dente!

 

Fusilli zucca e porcini

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Ingredienti per 4 persone

 400 grammi di fusilli

1 scalogno

500 grammi di funghi porcini freschi o surgelati

600 grammi di polpa di zucca privata della buccia

Sale

Olio extravergine di oliva

Pepe nero

1 ciuffo di prezzemolo

 Preparazione

Tagliare la polpa della zucca a cubetti, sbucciare e tritare finemente lo scalogno.

Se si usano freschi: pulire i funghi con un canovaccio umido dai residui di terra, eliminare le parti sciupate e passarli sotto l’acqua corrente per un minuto, senza lasciarli in ammollo. Tagliarli  a fettine spesse.

Se invece si usano i funghi porcini surgelati,  sciacquare velocemente sotto l’ acqua tiepida finché sono teneri tanto da poterli affettare .

In una casseruola versare  2 cucchiai di olio e imbiondire mezzo scalogno a fuoco moderato, poi unire i cubetti di zucca e regolare di sale. Cuocere per circa 15 o 20 minuti, fino a quando la zucca diventerà tenera.

In una padella soffriggere l’altra metà dello scalogno,aggiungere i funghi ben scolati e cuocerli a fuoco vivo  salando q.b.

In una pentola a parte portare a bollore abbastanza acqua salata da lessare la pasta, scolare al dente, versare nella padella col condimento di zucca, aggiungere i funghi, spolverare con un pizzico di pepe e servire cospargendo il piatto di prezzemolo tritato.

Foto Gentile

Nota “Francescana”: io aggiungo un pizzico di peperoncino …