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Pasta alla carbonara con asparagi

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INGREDIENTI X 2p
150 g pasta: noi abbiamo scelto i bucatini
2 uova
100 g guanciale
Pecorino e parmigiano q.b.
300 asparagi
½ scalogno piccolo 
PREPARAZIONE
Lessare gli asparagi in acqua salata e tagliarli a tocchetti, insaporirli in poco olio con poco scalogno e tenerli in caldo. Nel frattempo sbattere le uova in una ciotola che possa contenere la pasta, salare, aggiungere pecorino e parmigiano con pepe. Tagliare il guanciale a striscioline e farlo rosolare piano in un tegamino.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versarla nella ciotola delle uova, mescolare bene, aggiungere il guanciale caldissimo, gli asparagi caldi, mescolare e coprire per un minuto in modo che le uova si rassodino diventando una cremina. Poi servire nei piatti aggiungendo pecorino e parmigiano a piacere.

A. Gentile 10 mag 20 Bucatini alla carbonara con asparagi

Farfalle ai profumi d’orto

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Ingredienti x 1 persona
1 porzione erbette lessate
80 gr farfalle
1 fetta di guanciale
1 scalogno
Olio evo q.b.
Sale, pepe q.b. 
Preparazione
In una larga padella soffriggere lo scalogno, versare il guanciale tagliato a tocchetti e far insaporire, aggiungere le erbette e mescolare delicatamente. A parte lessare la pasta in acqua salata, scolarla al dente e versarla in padella. Lasciare che i sapori si fondano, cospargere di pepe e servire caldo.

F. Gentile – 11 aprile 2019

Tortiglioni con zucchine, guanciale e zafferano

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE
160 g tortiglioni
2  zucchine
100 g di guanciale tagliato a striscioline
1 scalogno
A piacere: pecorino o parmigiano grattugiato
1 b zafferano
olio extravergine di oliva
sale, pepe q. b.
PREPARAZIONE
Affettare finemente lo scalogno e, in una larga padella che possa contenere anche la pasta, lasciarlo rosolare delicatamente in olio evo, aggiungere il guanciale a listelli , appena è appassito versare le zucchine tagliate come il guanciale, aggiungere sale e pepe e rosolare il tutto a fuoco vivo. Lasciare cuocere e quando le zucchine sono ben colorite aggiungere lo zafferano sciolto in un po’ di acqua tiepida. Lessare  la pasta in abbondante acqua salata, e a cottura ultimata scolarla e saltarle in padella col condimento. Aggiungere, se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere un sughetto cremoso. Spolverare, se piace, con pecorino grattugiato e servire subito ben caldo.

Angela Gentile 05 maggio 2019