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Farfalle alla … “Nocina”

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INGREDIENTI per 2p
160 g farfalle
1 salsiccia grossa
½ l latte
Una noce di burro
6-8 noci
Parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE
In un largo tegame che possa contenere anche la pasta scaldare la noce di burro, rosolare la salsiccia spellata e spezzettata. Versare la pasta cruda, mescolare per insaporire e aggiungere il latte precedentemente riscaldato, poco alla volta, fino a completa cottura della pasta.( Se necessario tenere sul fuoco un pentolino con altra acqua bollente). Nel frattempo sgusciare le noci spezzettandole e tenendone da parte per decorare .
Quando la pasta è quasi cotta aggiungere nella pentola una generosa manciata di parmigiano grattugiato mantecando.  Impiattare, cospargere di noci e servire subito.

25 mag 2024 – Farfalle alla Nocina

Rigatoni alla Norcina

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INGREDIENTI X 4 PERS
320 gr rigatoni
3 salsicce
1 l. latte
½ scalogno
Una noce di burro
Olio evo qb
Parmigiano grattugiato qb 
PREPARAZIONE
Spellare le salsicce e ridurle a tocchetti. In una casseruola alta che possa contenere anche la pasta, sciogliere il burro con l’olio e rosolare lo scalogno tritato finemente.
Aggiungere la salsiccia e lasciarla rosolare a fuoco medio. Riscaldare il latte in un altro tegamino. Versare la pasta (a crudo) nella pentola e aggiungere circa la metà del latte, tenere il resto sempre in caldo, rimestare spesso, salare e, appena bolle abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco basso aggiungendo, poco alla volta il latte caldo fino a che la pasta arrivi a cottura, avendo l’accortezza di ottenere, alla fine, una cremina densa. (Tenere presente che il tempo di cottura della pasta nel latte si raddoppia).
Impiattare e cospargere di parmigiano a piacere.

Suggerimento Francescano: Salsicce possibilmente alla napoletana, con carne tagliata a punta di coltello e pepate …

Fam Gentile 23 giugno 2016

Fam Gentile 23 giugno 2016

Rigatoni … Sibillini

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Ingredienti per 4 persone

350 g rigatoni

1 l latte circa

4 salsicce a punta di coltello

1 scalogno / cipolla

Olio evo qb

Parmigiano grattugiato 

Preparazione

Spellare le salsicce e ridurle in pezzetti. Rosolare in una larga e alta padella che possa poi contenere la pasta, lo scalogno tagliato fine, aggiungere la salsiccia e lasciare cuocere a fuoco dolce. Quando la salsiccia sarà cotta, versare nella padella una metà del latte e portarlo a bollore ( il resto tenerlo in caldo, per aggiungerlo in cottura) versarvi la pasta cruda , salare e lasciar cuocere aggiungendo sempre latte bollente fino a che la pasta risulti ben cotta e al dente: il latte deve essere tutto assorbito dalla pasta, formando una cremina.. Aggiungere abbondante parmigiano e impiattare.

Foto Gentile - 27 ott 2013

Nota “Francescana”: questo piatto deve essere servito molto caldo. Io amo una bella spolverata di pepe …