Ingredienti per 4 persone 

300 gr. di polpo lessato

250 gr. di ceci cotti

1/2 limone

2 rametti di rosmarino

Prezzemolo tritato

4/5 cucchiai di olio evo

sale, pepe q.b. 

Preparazione

Frullare i ceci con il loro brodo di cottura con un frullatore a immersione fin quando diventi una crema, non troppo compatta. Intanto sciacquare il polpo, asciugare bene, tagliuzzarlo a dadini e soffriggerlo in una padella con olio di oliva e uno spicchio di aglio per cinque minuti, sfumandolo con del vino bianco e spolverandolo di prezzemolo tritato.

Riscaldare in una piccola casseruola la crema di ceci  aggiungendo qualche ago di rosmarino che la profumi, aggiungere un po’ di sale, olio di oliva, qualche goccia di limone e un po’ di acqua di cottura, cuocere per pochi minuti o finché la crema si presenti  in modo non troppo liquida.

Nota “Francescana”: al posto dei ceci si possono usare fagioli cannellini …

Foto Gentile -