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Polpo e mazzancolle al vino bianco

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07 febbraio 2024

Ingredienti X 4 p
1 polpo di 1,200/1,500 kg circa
500 g mazzancolle
1 limone
½ bicchiere  di vino bianco
Alloro, prezzemolo
Olio evo
Sale, pepe qb 
Preparazione
Lavare e pulire il polpo senza levare la pelle. Portare a bollore una pentola di acqua salata sufficiente a contenerlo tutto. Quando l’acqua bolle, immergere il polpo e cuocerlo per circa 15 minuti dal bollore. Spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare nella pentola.
Scolare il polpo e metterlo in un piatto, ricoprirlo di olio e aromi, spruzzarlo di vino bianco e di limone. Quando è freddo togliere la pelle, lasciare le ventose, separare i tentacoli e tagliare in quattro la testa.
Nel frattempo sgusciare le mazzancolle, eliminare il filetto nero dell’intestino.
In una larga padella versare dell’olio evo, rosolare una spicchio d’aglio tritato, versare i pezzi del polpo e lasciare che si rosolino, sfumare con il vino bianco, la marinatura e dell’altro limone, portando a cottura.
Quando il polpo sarà tenero, aggiungere le mazzancolle e alzare la fiamma, cuocere per pochi minuti , spolverare con del prezzemolo tritato a piacere e servire subito.

 

Spaghetti in crema di finocchi con mandorle e aroma d’agrumi

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Fino al 18.2 letto da 125 amici.
Ingredienti x 2 p
1 finocchio
150 g spaghetti
½ limone
1 arancia ( buccia)
40 g mandorle pelate e tritate
10-20 g patè di olive nere
40 g grana grattugiato
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b
Preparazione
Pulire, lavare e tagliare a tocchetti il finocchio. Immergerli per 3 minuti in abbondante acqua salata e acidulata col succo del limone. Scolarli e versarli nel recipiente del frullatore ad immersione, aggiungere metà delle mandorle, un pizzico di sale e pepe, dell’olio a filo e frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Versarlo in una larga padella oleata, aggiungere il grana e mescolare. Scaldare a fuoco lentissimo mentre cuoce la pasta in abbondante acqua salata.
Scolare gli spaghetti al dente e versarli nel sugo, mescolare, se necessario aggiungere 1-2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Impiattare decorando con la metà delle mandorle tritate, la buccia d’arancia grattugiata, qualche goccia di patè di olive e delle barbine del finocchio. Servire caldo.

Famiglia Gentile 16 febbraio 2018

Pappardelle agli agrumi

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1
Ingredienti x 2 p
160 gr pappardelle
1 limone
2 arance
½ scalogno
1 rametto di timo
Parmigiano grattugiato a piacere
Olio evo, sale, pepe q.b. 
Preparazione
Grattugiare la buccia degli agrumi e tenerla da parte.
Mentre cuociono le pappardelle in abbondante acqua salata, in una larga padella, che possa contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno tritato, aggiungere il succo di un limone e delle arance. Lasciare insaporire e versare la pasta al dente, mescolare delicatamente e versare una metà della buccia tritata degli agrumi tenuta da parte (attenzione a non tagliare anche la parte bianca perché è amara) e le foglioline di timo. Impiattare e cospargere con altra buccia e parmigiano. Servire caldo.

Famiglia Gentile 14 gennaio 2018