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Fresche farfalle con mazzancolle e pesto di rucola

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Ingredienti x 4 p
320 g pasta tipo farfalle
100 g rucola
80 g grana grattugiato
50 g noci tritate o pinoli
400 g mazzancolle sgusciate
12 pomodorini ciliegini
Una manciata di olive verdi snocciolate
½ scalogno
Olio evo, vino bianco, q.b.
Preparazione
Preparare il pesto di rucola: inserire nel frullatore la rucola lavata, asciugata e spezzettata, l‘olio (circa un bicchiere) poco alla volta, il formaggio e frullare il tutto velocemente. Trasferire in una ciotola e mettere in frigo coperto. Tagliare i pomodorini e tenerli da parte. Pulire le mazzancolle eliminando il filetto nero, lavarli, asciugarli e farli rosolare in padella con olio evo e scalogno tritato, spruzzarli di vino bianco e portare a cottura a fuoco vivace.
Nel frattempo cuocere la pasta scolarla al dente e versarla in una larga ciotola condendola con il pesto di rucola, le olive e le mazzancolle e i pomodorini tagliati a metà. Mescolare delicatamente e lasciare raffreddare bene poi mettere la ciotola coperta in frigo. Prima di servire mescolare ancora e impiattare.

Famiglia Gentile 05 luglio 2017

Pasta con finferli e mazzancolle

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Ingredienti per 3 persone 
240 g mezzi pennoni
1 scalogno
300 gr di funghi finferli (detti anche giallini) freschi
300 grammi di mazzancolle sgusciate
Sale, pepe
Olio extravergine di oliva
Poco vino bianco
1 ciuffetto di prezzemolo 
Preparazione
Sbucciare e tritare finemente lo scalogno.
Pulire i funghi con un canovaccio umido dai residui di terra, eliminare le parti sciupate e passarli sotto l’acqua corrente per un minuto, senza lasciarli in ammollo. Tagliare a metà solo i più grandi. In una casseruola versare 2 cucchiai di olio e imbiondire mezzo scalogno a fuoco moderato, poi unire le mazzancolle (sgusciate, svenate, lavate e asciugate), regolare di sale. Spruzzare con poco vino bianco e cuocere per circa 5 o 6 minuti.
In una padella che possa contenere anche la pasta, soffriggere l’altra metà dello scalogno in olio evo, aggiungere i funghi e cuocerli a fuoco vivo, salando q.b. A cottura (dopo circa 5/8 minuti) aggiungere le mazzancolle e tenere in caldo mentre cuoce la pasta.
In una pentola a parte portare a bollore abbastanza acqua salata da lessare comodamente la pasta, scolarla al dente, versarla nella padella con il condimento, se necessario aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura, mantecare e spolverare con un pizzico di pepe. Servire cospargendo il piatto di prezzemolo tritato.
Famiglia Gentile 21 agosto 2016

Famiglia Gentile 21 agosto 2016

Tortiglioni con fave al profumo di mare

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Ingredienti x 2p
150 gr Tortiglioni
200 gr fave
300 gr mazzancolle
1 scalogno
Olio evo, vino bianco q.b.
Sale, pepe q.b.
Preparazione
Sbucciare e scottare le fave in acqua salata, scolarle dopo circa un minuto, eliminare la pellicina dura e tenerle da parte. Pulire i crostacei eliminando guscio e filo interno, lavarli e asciugarli. In una larga padella che possa contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno in poco olio, aggiungere le mazzancolle, spruzzare di vino bianco e salare. Cuocere a fuoco vivo fino a cottura, nel frattempo frullare una parte delle fave fino ad ottenere una cremina per legare tutto il condimento, aggiungerla ai crostacei, insieme alle altre favette, e mescolare delicatamente. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versarla in padella lasciando insaporire il tutto, aggiungendo, se necessario uno – due cucchiai di acqua della pasta. Spolverare di pepe macinato al momento. Servire caldo spolverando con pepe macinato.
Fam Gentile 01 maggio 2016

Fam Gentile 01 maggio 2016