Archivi tag: mazzancolle

Pasta fresca di mare

Pubblicato il da
6
INGREDIENTI per 6 pers.
400 g. Ciuffetti di polipetti
400 g mazzancolle
300 g pisellini
500 g cozze e vongole veraci
3 cucchiai pesto
400 g penne rigate
Mezzo scalogno
Sale, Pepe qb
Olio evo qb
PREPARAZIONE
Sbollentare  i ciuffetti lavati e tagliuzzati a metà. Cuocere i pisellini al dente e scolarli tenendoli da parte. . Mettere le vongole in acqua e sale per circa un’ora.  Poi sciacquarle, lasciarle aprire a fuoco vivo e sgusciarle. In un tegame far aprire le cozze lavate e pulite. Sgusciare e tenerle  da parte. Pulire le mazzancolle ed eliminare il filetto nero con un coltellino. In un tegame largo rosolare  lo scalogno tritato e far saltare le mazzancolle, tagliate a metà,  ed i ciuffetti sbollentati, salando e pepando ed insaporendo per pochi minuti. Spegnere e tenere da parte. Nel frattempo cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il pesto. Aggiungere, in una larga zuppiera, il pesce, i pisellini, i frutti di mare. Cospargere di abbondante olio evo e mescolare delicatamente. Posizionare in frigo a riposare per 2- 4 ore coperto. Prima di servire mescolare bene.

Suggerimento Francescano: a me piace aggiungere anche qualche fogliolina di mentuccia

Fam Gentile 06 luglio 2016

Fam Gentile 06 luglio 2016

Riso venere ai colori di mare

Pubblicato il da
14
Un colorato e delicato piatto preparato da Luana, con i complimenti di Chef-Mamy …

Ingredienti per 4 persone

Per le mazzancolle:
16 mazzancolle
1 pezzetto di scalogno
20 gr prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vodka
100 gr di pomodori ciliegini
1 cucchiaio di olio evo
Per il riso Venere:
50 gr porro
40 gr olio evo
1/2 cucchiaio di senape
160 gr riso Venere
1 litro di brodo vegetale
30 gr di vodka
200 gr di seppie pulite e tagliate a striscioline
Preparazione
per le mazzancolle: soffriggere in olio, scalogno e prezzemolo le mazzancolle intere sgusciate e subito dopo i pomodorini tagliati a metà. Sfumare con vodka, insaporire con sale e peperoncino a piacere.
Per il riso Venere: tritare finemente il porro e soffriggerlo in una casseruola con olio e goccio d’acqua per 5′ a fuoco dolce. Unire la senape e le seppie, la vodka e cuocere per altri 10′. Versare il riso Venere assieme a 1/2 litro di brodo vegetale freddo. Portare dolcemente ad ebollizione e continuare la cottura senza mescolare. All’occorrenza, versare del brodo caldo e iniziare a mescolare delicatamente. Cuocere per 35/40′ a fuoco molto lento e alla fine insaporire col sale. A cottura ultimata togliere dal fuoco. Con il cucchiaio formare nel piatto una collinetta allungata di riso e pezzetti di seppia. Adagiare sopra le mazzancolle e cospargere con la salsa di pomodorini.
Luana Gentile 05 marzo 2016

Luana Gentile 05 marzo 2016

Nota Francescana: anche molto gustoso e scenografico! Il nero non è quello delle seppie, ma è scaricato dal riso Venere. Servire caldo.

Farfalle di mare all’ arancia

Pubblicato il da
Rispondi

Ingredienti x 2 pers.

140 g pasta formato farfalle

200 g mazzancolle

500 g vongole veraci grandi

4/5 seppioline

Prezzemolo

Olio evo q.b.

½ bicchiere vino bianco

1 spicchio di aglio o scalogno

1 arancia grossa

 

Preparazione

La sera precedente la preparazione mettere a spurgare le vongole in acqua salata e lasciarle riposare tutta la notte, al mattino cambiare l’acqua sempre salata e poi risciacquarle sotto acqua corrente molto bene per eliminare tutta l’eventuale sabbiolina. Farle aprire a fuoco vivo coperte da un coperchio e sgusciarle appena si aprono, tenerle da parte.

Sgusciare e lavare le mazzancolle, avendo cura di eliminare il filetto nero, lasciar colare e tenerle da parte.

Pulire, lavare e tagliare le seppioline a filetti o pezzetti grossi.

In un largo tegame versare abbondante olio e lasciare rosolare delicatamente l’aglio intero o a pezzetti (o lo scalogno), eliminarlo se non piace. Versare le seppioline e portarle a cottura, aggiungere il succo di mezza arancia, salare e pepare. Quando sono quasi cotte aggiungere le mazzancolle ben asciutte, spruzzare di vino e lasciare evaporare. Non prolungare ulteriormente la cottura.

A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo pelare a “vivo” la mezza arancia e tagliarla a fettine sottili. Quando la pasta è al dente, scolarla, versarla nel tegame con le vongole tenute da parte, cospargere di prezzemolo e saltarle velocemente.

Impiattare decorando con le fettine di arancia e servire caldo!

10 maggio 2015 Foto Famiglia Gentile