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Nidi di tagliatelle

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Ingredienti per 8 persone
600 gr di tagliatelle
750 g punte di asparagi
500 ml bechamel
6 salsicce
300 gr di mozzarella a dadini
100 gr di parmigiano grattugiato
sale e pepe qb
Preparazione
Cuocere gli asparagi, tenere da parte le punte e frullare bene il resto.
Lessare le tagliatelle, scolarle molto al dente. In una larga ciotola condirle con la bechamel e la crema di asparagi, aggiungere poco parmigiano. Mescolare bene.
Con una forchetta arrotolare delle tagliatelle e sistemarle all’interno di ciotole, che possano andare in forno e in tavola, dando la forma di un nido, all’ interno del quale sistemare pezzetti di mozzarella, punte di asparagi e cospargere con un cucchiaio di bechamel e una spolverata di parmigiano.
Infornare a 200° per 10-15 minuti.
Servire caldo.

Fam Gentile 25 dic 2016

Lasagna sprint alla napoletana

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Perché sprint? La pasta è comprata già preparata: oggi se ne trova di buona e sicuramente si guadagna tempo anche se viene a mancare la soddisfazione di: “L’ho fatta io!”.

Ingredienti

Abbondante Ragù alla napoletana – preparato con salsiccia spezzettata e braciole di manzo e di vitello.

500 g pasta fresca formato lasagne (non sottili, da metter direttamente in forno )

500 ricotta di pecora

500 g, fior di latte ben colato  e/ o provola fresca (solo a chi piace …)

Pecorino e parmigiano q.b. 

Per le Polpettine:

400 g  di carne mista ( manzo e maiale )

1 uovo

Pecorino e parmigiano

Prezzemolo , aglio tritato

Sale, Pepe

olio per friggere 

Preparazione 

Preparare il giorno precedente il ragù e le polpettine fritte e piccolissime.

Stendere in una teglia alta e larga uno strato di ragù, le fettine di lasagna leggermente sovrapposte e cominciare ad alternare gli strati:

uno di polpettine , ragù e parmigiano ,

poi uno strato di pasta, ricotta, ragù ,

poi ancora pasta, fiordilatte, ragù

e continuare a ripetere la procedura  fino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminare con uno strato di  pasta ricoperta dal  ragù e da un’ abbondante spolverata di parmigiano misto a pecorino. Smuovere leggermente la teglia per permettere agli ingredienti di assestarsi ed infornare in forno caldo a 200 gradi finché non si formi una crosticina  dorata ( ci vorrà circa mezz’ora) .

Lasciare riposare fuori dal forno e servire quando è ancora calda.

 

Foto Famiglia Gentile –  2014

Foto Gentile – 15 feb 2015

Famiglia Gentile – 17 febbraio 2018

Bucatini al forno col ragù

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INGREDIENTI:

500 gr di bucatini

abbondante ragù napoletano  (fatto il giorno prima soffriggendo l’olio con un po’ di cipolla tritata, aggiungendo 500 gr di  carne di manzo , maiale e vitello  tritata e mescolata insieme , soffritta in olio e cipolla , rosolata e “ tirata” con un bicchiere di  vino rosso,  poi aggiungere 3-4 bottiglie di passato di pomodoro, cuocere per 5 o 6 ore a fuoco molto lento, facendo attenzione alla cottura)

 300 gr di ricotta

300 gr di mozzarella ben gocciolata

Parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO:

Preparare il ragù con un giorno d’anticipo, come indicato sopra.

Spezzettare  la ricotta , tagliare a fette la mozzarella, con una schiumarola raccogliere tutta la carne trita lasciando il sugo per condire e tenerla da parte

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolarla molto al dente, condirla con un po’di  denso ragù. Spalmare un mestolo di ragù sulla superficie di una pirofila da forno grande e rettangolare, versarvi uno strato di pasta cercando di affiancare i bucatini l’uno all’ altro  tutti nella loro lunghezza, aggiungere la mozzarella a fette, la carne trita e la ricotta a pezzi grossi,  spolverizzare con del parmigiano e aggiungere qualche mestolata di ragù, versare poi la pasta rimasta continuando a fare  strati con gli ingredienti e terminare con la pasta.

Ricoprire con qualche mestolo di ragù, spolverizzare con il parmigiano rimasto e infornare a 180 gradi per circa mezz’ora o finché non si sarà formata una bella crosticina in superficie.

Lasciare riposare qualche minuto prima di servire, in modo da riuscire a tagliare delle belle fette compatte

Nota “Francescana”: Per anni ho insistito, poi molto apprezzata l’idea di usare pasta lunga invece delle solite lasagne o rigatoni … che sono ottimi ma più comuni e la foto sotto dimostra l’efficacia …

Foto Fam Gentile