Archivi tag: Natale

Mazzancolle su letto verde d’asparagi

Pubblicato il da
Rispondi
Ingredienti x 6 p
1 kg mazzancolle grandi
1 scalogno
Olio evo q.b.
Sale, prezzemolo peperoncino, q.b
Vino bianco ½ bicchierino
600 g punte di asparagi surgelate
Preparazione
Pulire le mazzancolle, eliminare teste, code e il filo nero facendo un piccolo taglietto per sfilare l’intestino, sciacquare abbondantemente e tamponare con carta assorbente.
In una larga padella rosolare mezzo scalogno tritato finemente con il peperoncino, aggiungere le mazzancolle e cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti per lato.
Sfumare con il vino bianco, salare, aggiungere del prezzemolo tritato e portare a cottura, se il caso, abbassando la fiamma.
Nel frattempo sbollentare in acqua salata le punte di asparagi, insaporire in un padellino con poco olio, la metà delle sole punte, tenerle da parte in caldo. Frullare il resto per ottenere una crema fluida e riscaldarla in olio e poco scalogno tritato e rosolato.
Quando le mazzancolle sono pronte, versare nei piatti un po’ di crema  su cui poggiare i crostacei, contornarli con le punte di asparagi tenute da parte. Servire caldo.

10 dic 2022 Famiglia Gentile

Pizza con scarole … della Vigilia di Natale

Pubblicato il da
Rispondi
Ingredienti per una teglia da diametro 28 cm
500 g farina
5 g lievito birra
100 g olive nere di Gaeta
1 cucchiaio di capperi salati  
4 fasci scarole lisce
3 filetti di acciughine spezzettate
un cucchiaio pinoli
un cucchiaio uva passita
Olio evo, sale q.b.
1 sp. Aglio 
Preparazione
Impastare la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida, sale e 1 cucchiaio di olio fino ad ottenere una a pasta liscia ed omogenea. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare 2-3  ore circa. (meglio tutta la notte).
Nel frattempo cuocere le scarole in acqua bollente salata, scolarle a cottura e ripassarle in padella con olio e aglio, aggiungendo le olive snocciolate e i capperi ben risciacquati dal sale, i pezzetti di acciughe, pinoli e uva passita ammollata in acqua tiepida. Quando sono ben asciutte, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Quando la pasta è  ben lievitata, dividerla a metà e tirare la sfoglia . Ungere la teglia di olio e stendervi  la sfoglia avendo fura di rialzarne i bordi. Ricoprire con le scarole

23 dic 2022 . Famiglia Gentile

fredde lasciando un minimo bordo libero.
Stendere la sfoglia di copertura con l’altra metà dell’impasto e ricoprire la pizza sigillando con cura i bordi verso l’interno. Spennellare con olio.
Cuocere per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi, o fino a coloritura.

Pizza con le scarole

Pubblicato il da
2
Ingredienti per una teglia da diametro 28 cm
500 g farina
5 g lievito birra
100 g olive nere di Gaeta
1 cucchiaio di capperi salati  
4 fasci scarole lisce
3 filetti di acciughine spezzettate
un cucchiaio pinoli
un cucchiaio uva passita
Olio evo, sale q.b.
1 sp. Aglio 
Preparazione
Impastare la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida, sale e 1 cucchiaio di olio fino ad ottenere una a pasta liscia ed omogenea. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare 2-3  ore circa. (meglio tutta la notte).
Nel frattempo cuocere le scarole in acqua bollente salata, scolarle a cottura e ripassarle in padella con olio e aglio, aggiungendo le olive snocciolate e i capperi ben risciacquati dal sale, i pezzetti di acciughe, pinoli e uva passita ammollata in acqua tiepida. Quando sono ben asciutte, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Quando la pasta è  ben lievitata, dividerla a metà e tirare la sfoglia . Ungere la teglia di olio e stendervi  la sfoglia avendo fura di rialzarne i bordi. Ricoprire con le scarole  fredde lasciando un minimo bordo libero.
Stendere la sfoglia di copertura con l’altra metà dell’impasto e ricoprire la pizza sigillando con cura i bordi verso l’interno. Spennellare con olio.
Cuocere per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi, o fino a coloritura.

14 apr 2022 A. Passeggio Gentile

22 lug 2021 – A. Passeggio Gentile – Pizza con scarole