Archivi tag: olive

Coda di rospo mediterranea

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Ingredienti x 4 p
4 medaglioni di coda di rospo
20 olive nere di Gaeta
1 cucchiaio capperi dissalati
3 acciughine
4-5 pomodorini ciliegini
Prezzemolo, ½ scalogno, sale, pepe, vino bianco q.b.
Olio evo 
Preparazione
Preparare i medaglioni di pesce, eliminando l’osso centrale, la pelle e livellandoli in un’altezza di circa un centimetro. Posizionarli in una larga padella in cui si è rosolato lo scalogno tritato finemente, aggiungere le acciughine schiacciandole, salare con moderazione, pepare. Spruzzare di vino bianco e lasciare evaporare a fuoco molto vivo, aggiungere le olive snocciolate, i capperi e i pomodorini tagliati a metà e un po’ di prezzemolo. Portare a cottura a fuoco medio e senza coperchio per circa 10 minuti.
Servire molto caldo decorando con le olive e il sughetto.

09 mar 2022 – A. Passeggio Gentile

Peperoni ripieni del contadino

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Ingredienti per 2 p.
2 peperoni verdi di media grandezza
Pane raffermo q.b.
10/12 olive nere
Qualche filetto di acciuga
Una manciata di capperi dissalati
Aglio tritato q.b.
Sale, pepe, olio evo q.b.
Preparazione
Lavare e asciugare i peperoni, tagliarli a metà eliminando i semi e le nervature, ricavando delle “barchette”.
Nel frattempo mette a mollo del pane raffermo in acqua, strizzarlo bene e posizionarlo in una ciotola, aggiungere le olive a pezzetti, l’aglio tritato finemente, i capperi ben risciacquati dal sale, le acciughe sminuzzate, salare, pepare e cospargere di olio evo. Mescolare ottenendo un composto omogeneo con il quale riempire i mezzi peperoni, posizionarli in una teglia che li contenga comodamente, rivestita di carta forno.
Cospargere di un ultimo filo di olio ed infornare a 190/200° per circa 25-30 minuti fino a cottura.

Nota Francescana: io preferisco le olive di Gaeta …

A. Passeggio Gentile 23 mar 2021 Peperoni ripieni con la mollica

A. Passeggio Gentile 24 luglio 2020

Filetto di branzino in cartoccio dell’orto

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Ingredienti per 4 persone
4 grossi filetti di branzino
2 zucchine
12 pomodorini ciliegini
Olio evo, Sale pepe q.b.
8 fiori di zucca
6 grosse olive verdi
 Preparazione 
Togliere dal pesce, con una pinzetta, tutte le spine del dorso, lavare ed asciugare i filetti.
Tagliare a julienne le zucchine. Preparare i cartocci: sul tavolo posizionare prima un rettangolo di carta di alluminio su cui va posizionato uno di carta forno. Spruzzare un po’ di olio. Adagiare su ciascun rettangolo un filetto, le zucchine, poi i pomodorini tagliati a metà, le olive a fette e per ultimo i fiori di zucca interi, puliti e senza piccioli. Cospargere il tutto con un filo d’olio evo, salare e pepare. Chiudere bene ai lati e superficialmente in alto. Riscaldare il forno a 200 ° e infornare per circa 15 minuti. Servire subito nel cartoccio.

Nota Francescana: a me piace aggiungere un po’ di capperi …

A. Passeggio Gentile 07 luglio 2020