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Filetto di branzino alla mediterranea

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Ingredienti x 2 p
2 filetti di branzino grandi
½ scalogno
10 pomodorini ciliegini
20 olive taggiasche o di Gaeta circa
1 cucchiaio di capperi di Pantelleria
1 cucchiaio di pinoli
Olio evo, Sale, pepe, farina  q.b.
Vino bianco q.b.
 
Preparazione
Eliminare con una pinzetta le lische del dorso dai filetti. In una larga padella versare dell’olio evo in cui rosolare ½ scalogno, aggiungere i filetti infarinati dalla parte della pelle, pepare. Sfumare con poco vino  e cuocere pochi minuti  girandoli una sola volta e tenere in caldo.
Nel frattempo in un padellino versare poco olio evo, i pomodorini lavati e tagliati a metà, aggiungere i capperi dissalati, i pinoli e le olive tagliate a metà. Cuocere per circa 6-8 minuti a fuoco basso.
Quando i filetti sono cotti, ricoprirli con il sughetto dei pomodorini, 1 cucchiaio di acqua tiepida .
Aggiustare di sale ed impiattare cospargendo i filetti con le olive e i capperi e i pinoli.

20 settembre 2024

Spaghetto quadro con tonno, olive e capperi

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Ingredienti x 2 p
160 g di spaghetti quadri
100 g di olive nere di Gaeta
120 g tonno sott’olio
1  spicchi d’aglio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio evo, sale, peperoncino qb 
Preparazione
In un largo tegame soffriggere l’aglio tritato nell’olio, aggiungere il tonno  sminuzzato grossolanamente, le olive nere di Gaeta denocciolate e spezzate  a metà, i capperi dissalati in acqua tiepida corrente,  il sale e il peperoncino.
Cuocere la salsa finché non è bene amalgamata. Cuocere gli spaghetti al dente, versarli nel tegame con il condimento, saltare il tutto per un minuto, cospargerli di prezzemolo tritato fresco e servire subito.

Pizza con scarole … della Vigilia di Natale

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Ingredienti per una teglia da diametro 28 cm
500 g farina
5 g lievito birra
100 g olive nere di Gaeta
1 cucchiaio di capperi salati  
4 fasci scarole lisce
3 filetti di acciughine spezzettate
un cucchiaio pinoli
un cucchiaio uva passita
Olio evo, sale q.b.
1 sp. Aglio 
Preparazione
Impastare la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida, sale e 1 cucchiaio di olio fino ad ottenere una a pasta liscia ed omogenea. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare 2-3  ore circa. (meglio tutta la notte).
Nel frattempo cuocere le scarole in acqua bollente salata, scolarle a cottura e ripassarle in padella con olio e aglio, aggiungendo le olive snocciolate e i capperi ben risciacquati dal sale, i pezzetti di acciughe, pinoli e uva passita ammollata in acqua tiepida. Quando sono ben asciutte, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Quando la pasta è  ben lievitata, dividerla a metà e tirare la sfoglia . Ungere la teglia di olio e stendervi  la sfoglia avendo fura di rialzarne i bordi. Ricoprire con le scarole

23 dic 2022 . Famiglia Gentile

fredde lasciando un minimo bordo libero.
Stendere la sfoglia di copertura con l’altra metà dell’impasto e ricoprire la pizza sigillando con cura i bordi verso l’interno. Spennellare con olio.
Cuocere per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi, o fino a coloritura.