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Straccetti di pollo allo spiedo con peperoni

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Non riuscite a consumare tutto di un pollo allo spiedo? Niente paura: straccetti di petto si possono utilizzare per un altro secondo … 
Ingredienti x 2 p
2 petti di pollo ricavati da quello intero allo spiedo
3 peperoni colorati (rosso, giallo, verde)
Olio evo
Sale q.b.
1 cucchiaio capperi dissalati
20 olive di Gaeta denocciolate 
Preparazione
Lavare, asciugare e tagliare i peperoni a striscioline sottili. In una larga padella scaldare un po’ di olio evo e versare i peperoni, salare e portare a cottura a fuoco basso, coperti a metà e mescolando spesso (in questo modo non si spellano e restano croccanti). Tagliare le olive a metà e sciacquare bene i capperi aggiungendoli ai peperoni. Nel frattempo affettare i petti di pollo a striscioline. Quando i peperoni sono cotti versare il pollo nel tegame e mescolare delicatamente.
Servire caldo.

16 febbraio 2022 – A. Passeggio Gentile

Pizza con le scarole

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Ingredienti per una teglia da diametro 28 cm
500 g farina
5 g lievito birra
100 g olive nere di Gaeta
1 cucchiaio di capperi salati  
4 fasci scarole lisce
3 filetti di acciughine spezzettate
un cucchiaio pinoli
un cucchiaio uva passita
Olio evo, sale q.b.
1 sp. Aglio 
Preparazione
Impastare la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida, sale e 1 cucchiaio di olio fino ad ottenere una a pasta liscia ed omogenea. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare 2-3  ore circa. (meglio tutta la notte).
Nel frattempo cuocere le scarole in acqua bollente salata, scolarle a cottura e ripassarle in padella con olio e aglio, aggiungendo le olive snocciolate e i capperi ben risciacquati dal sale, i pezzetti di acciughe, pinoli e uva passita ammollata in acqua tiepida. Quando sono ben asciutte, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Quando la pasta è  ben lievitata, dividerla a metà e tirare la sfoglia . Ungere la teglia di olio e stendervi  la sfoglia avendo fura di rialzarne i bordi. Ricoprire con le scarole  fredde lasciando un minimo bordo libero.
Stendere la sfoglia di copertura con l’altra metà dell’impasto e ricoprire la pizza sigillando con cura i bordi verso l’interno. Spennellare con olio.
Cuocere per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi, o fino a coloritura.

14 apr 2022 A. Passeggio Gentile

22 lug 2021 – A. Passeggio Gentile – Pizza con scarole

Tagliolini di zucchine alla puttanesca

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INGREDIENTI X 2 p
3 zucchine di media grandezza
sugo di pomodoro
olive nere di Gaeta
capperi q.b.
1 spicchio di aglio
olio evo, sale, pepe, q.b.
PREPARAZIONE
Preparare il sugo alla puttanesca: rosolare l’aglio tritato (o intero e poi tolto) in olio evo aggiungere il pomodoro, le olive snocciolate, i capperi dissalati e ben sciacquati, salare, pepare e portare a cottura (deve risultare un sugo denso).
Mentre cuoce il sugo tagliare, con l’apposito utensile, le zucchine a striscioline come i tagliolini, metterli in un colapasta a perdere l’acqua in eccesso.
Quando il sugo è pronto versare i tagliolini di zucchine e lasciare cuocere per circa 4-5 minuti mescolando per far assorbire il sugo ma cercando di non rompere le striscioline. Impiattare e servire caldo.

Famiglia Gentile 24 agosto 2017