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Spaghetti ai profumi mediterranei

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Ingredienti x 2 p
160 gr spaghetti
2 peperoni arrostiti
1 spicchio di aglio
10-12 olive verdi
1 manciata di capperi dissalati
Olio evo, sale, pepe q.b. 
Preparazione
Tagliare i peperoni a striscioline, e rosolarli in padella con poco olio, salare e pepare. Aggiungere le olive ed i capperi.  A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e riversarla nel condimento mescolando delicatamente lasciando che gli spaghetti si insaporiscano.
Impiattare e servire caldo.

Famiglia Gentile 10 luglio 2018

Picnic. Casatiello Green

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Ingredienti
250 g farina di farro spelta
100 g farina di farro spelta integrale
50 g farina di grano saraceno integrale
10 g Lievito di birra fresco
1 cucchiaino Malto d’orzo
30 ml olio d’oliva extravergine
Sale, pepe
Ripieno
150 g Tofu affumicato
100 g Provolone piccante
4 uova
1 Tuorlo
3 manciate olive verdi snocciolate
PREPARAZIONE
Miscelare le farine di farro spelta con la farina id grano saraceno, setacciarle sulla spianatoia e disporle a fontana, quindi nel centro versare l’olio e il lievito sciolto insieme al malto in 210 ml di acqua tiepida. Amalgamare gradualmente i liquidi alle farine, unire una spolverata di pepe e un cucchiaino di sale, quindi impastare bene per circa 8 minuti, tirando e raccogliendo l’impasto finché diventa omogeneo ed elastico. Dargli una forma di panetto, sistemarlo in un contenitore oliato leggermente, poi sigillare il tutto con pellicola da cucina e lasciare lievitare fino a farlo raddoppiare di volume.
Tagliare il provolone e il tofu a dadini piccoli, trasferirli in una ciotola e aggiungere le olive tritate finemente, mescolare e mettere da parte a insaporire.
Lavorare l’impasto lievitato sulla spianatoia infarinata, tirando verso l’esterno le estremità e poi ripiegandole verso il centro e sovrapponendo i bordi. Ruotare di 180 gradi l’impasto e ripetere la stessa operazione.
Capovolgere l’impasto e posarlo su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, tagliare via una piccola porzione mettendola da parte e stendere il resto con il matterello formando un rettangolo non troppo sottile lungo 35-40 cm. Distribuire il ripieno e poi, aiutandosi con la carta da forno sottostante, arrotolare non troppo stretto il lato lungo fino a formare un rotolo di pasta. Disporre quest’ultimo in uno stampo rotondo a bordi alti del diametro di 16-18 cm oliato, unendo le due estremità del rotolo e assicurandosi che il bordo di chiusura sia rivolto verso il basso.
Lavare con cura e asciugare le uova, poi sistemarle sul casatiello a distanza regolare praticando una leggera pressione sulla superficie, infine decorare disegnando una X con i cordoncini di pasta realizzati con la porzione d’impasto messa da parte. Coprire con un canovaccio e lasciate lievitare fino a fare raddoppiare di volume (ci vorranno diverse ore).
Spennellare delicatamente la superficie con il tuorlo battuto con 2 cucchiai d’acqua e infornare il casatiello a 180 °C per circa 30 minuti.

Famiglia Gentile 31 marzo 2018

Carciofi partenopei

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Ingredienti
4 carciofi grossi
1 limone
2-3 cucchiai Pangrattato
2-3 cucchiai grana
½ spicchio aglio
8-10 olive nere
10 capperi dissalati
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Eliminare le foglie dure esterne dei carciofi, tagliare la punta e scavarli all’interno per eliminare la barbetta sfregarli con il limone e metterli in una ciotola con acqua e limone per evitare che si anneriscano.
Nel frattempo in una ciotola mescolare il pangrattato col grana, le olive nere tritate e i capperi dissalati e tritati, lo spicchio di aglio anch’esso trito, un po’ di sale e olio per amalgamare l’impasto che deve risultare morbido e compatto.
Scolare i carciofi a testa in giù e riempirli con l’impasto, pressando delicatamente, posizionarli in un tegame che li contenga vicini all’in piedi in modo che non possano rivoltarsi durante la cottura. Versare un filo d’olio e aggiungere dell’acqua fino a tre quarti di altezza dei carciofi. Cuocere a fuoco lento fino a cottura. Servire caldi.

Famiglia Gentile 02 febbraio 2018