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Filetto d’orata ai pistacchi su letto di cannellini

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Ingredienti per 2 persone
2 filetti di orata
200 g cannellini cotti
50 g pistacchi tostati
un dito di vino bianco
Olio evo
1 spicchio d’aglio
1/2 scalogno
Aghi di rosmarino
Sale, pepe q b
Preparazione
Lavare e spinare con accortezza i filetti di orata, asciugarli. Tritare grossolanamente i pistacchi tostati, frullare i fagioli cotti e sgocciolati, tenere da parte.
Posizionare i filetti sul tavolo, salare, passarli nel trito di pistacchi. In una larga padella versare l’olio e lo spicchio d’aglio tritato, rosolare, poi porre il pesce cospargerlo di pepe, di pistacchi tritati e, a fuoco vivo, cuocerlo da ambo i lati. Spruzzare di un goccio di vino bianco e far evaporare.
Nel frattempo frullare i fagioli, salare e insaporire la crema ottenuta in un padellino con olio e scalogno tritato finemente e qualche ago di rosmarino tritato.
Porre in ogni piatto dei commensali due cucchiai di crema di fagioli, poggiarvi sopra i filetti, versare un po’ di sughetto e servire caldo.

Famiglia Gentile 30 settembre 2018

 

Filetti di orata con zucchine e patate

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Ingredienti per 4 p
4 filetti di orata di media grandezza
2 zucchine medie
2 patate medie
8 fiori di zucca
Olio evo q. b.
Sale, pepe, timo, rosmarino q.b.
Preparazione
Eliminare con una pinzetta tutte le lische dai filetti di pesce, lavarli ed asciugarli.
Tagliare a julienne le zucchine e le patate, salarle e posizionarle in un colino per far perdere loro l’acqua di vegetazione.
Pulire i fiori eliminando i pistilli e tenerli da parte.
Condire le verdure con timo e rosmarino tritato, mescolando a lungo.
In una larga teglia ricoperta di carta da forno, posizionare i filetti, salarli, peparli e ricoprirli di verdure per formare una crosta uniforme.
Irrorare co olio evo ed infornare in forno caldo a 180/200°. Cuocere per circa 15-20 minuti fino a doratura. Un minuto prima di sfornare posizionare su ciascun filetto due fiori di zucca irrorando con un filino di olio.
Servire subito.

Famiglia Gentile 05 luglio 2017

Filetto di orata ai carciofi

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Ingredienti x 2 p
2 filetti di orata
300 gr carciofi a spicchi
½ scalogno
Olio evo, Sale, pepe q.b.
Vino bianco q.b.
Preparazione
Eliminare con una pinzetta le lische del dorso dai filetti. In una larga padella versare dell’olio evo in cui rosolare ½ scalogno, aggiungere i filetti dalla parte della pelle, salare, pepare e lasciare cuocere pochi minuti.
A parte in un tegame con poco olio portare a cottura i carciofi a spicchi, salare e pepare, aggiungere se necessario poca acqua tiepida.
A cottura ultimata aggiungere i carciofi al pesce e lasciare insaporire 1-2 minuti.
Nel piatto da porzione adagiarvi i fletti di orata ricoprendoli coi carciofi.
Servire caldo.

Famiglia Gentile 27 aprile 2017