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Peperoni ripieni di riso ricco

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Ingredienti x 2 p
4 peperoni di media grandezza
200 g riso per risotti
Una noce di burro
½ scalogno
200 g scamorza
150 g pancetta coppata a cubetti
Qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato
Olio evo, vino bianco, sale, pepe, q.b.
Preparazione
Tagliare la calotta ai peperoni tenendola da parte, eliminare i filamenti interni, lavarli e posizionarli a testa in giù per colarli bene.
Preparare un litro di brodo vegetale. In un tegame rosolare lo scalogno nel burro e poco olio, spruzzare di vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo bollente poco alla volta, salare  e portare il riso a cottura al dente. Lasciare raffreddare, aggiungendo la pancetta e la scamorza a cubetti, il parmigiano grattugiato e il pepe. Spennellare e salare i peperoni all’interno. Con il composto ottenuto farcire i peperoni e posizionarli in piedi l’uno vicino all’altro in modo che non possano cadere, in una teglia ricoperta di carta forno. Ricoprirli con le proprie calotte. Irrorali di abbondante olio ed infornare a 180-200° per circa 50 minuti o poco più.

Famiglia Gentile 27 luglio 2017

Fantasia di gnocchi alla romana e fiori di zucca

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Ingredienti x 4 pers

250g Semolino

1 l latte

100 g burro

2 tuorli uova

100 g parmigiano

50 g groviera

Sale

Noce moscata qb

100 g Pancetta tesa affumicata

6-8 Fiori di zucca 

Preparazione 

Mettere il latte in una pentola con sale e noce moscata, quando giunge a bollore versare a pioggia il semolino e mescolare subito per non formare grumi. Cuocere per pochi minuti, poi togliere la pentola dal fuoco e aggiungere i due tuorli mescolando energicamente e il parmigiano grattugiato.

Versare il composto ottenuto sul piano da lavoro, stenderlo, aiutandosi con una lunga spatola o con le mani bagnate, livellando ad un centimetro circa di altezza. Lasciare raffreddare. Con un bicchiere o altra forma rotonda della grandezza di una tazzina, formare tanti dischetti dal diametro di circa 5 cm e posizionarli in una teglia imburrata sovrapponendoli leggermente fino al termine dell’impasto. Non buttare i ritagli, ma rimpastarli con le mani inumidite e rifare il procedimento fino ad esaurire il composto.

Nel frattempo tagliare a dadini la pancetta e rosolarla appena in poco olio e una noce di burro.

Pulire i fiori di zucca e tagliarli grossolanamente, facendoli appassire in un padellino con poco olio e burro, salare e pepare.

Versare quindi la pancetta su una metà dei dischetti preparati nella teglia e ricoprire l’altra metà coi fiori di zucca.

Su tutta la preparazione versare il restante burro fuso, cospargere di abbondante parmigiano e groviera grattugiati ed infornare a 200° per circa 20-25 minuti finché non si formi una crosticina dorata.

Fam Gentile – 21 giugno 2015

Rollè al profumo di castagne

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Ingredienti

1 fetta grande e magra di vitello

300 gr carne trita mista (manzo, vitello, maiale)

1 salsiccia a punta di coltello sbriciolata

100 gr circa pancetta tesa, non affumicata, a fette

1-2 panini pane raffermo

1-2 uova

200 gr castagne sbucciate, cotte e pelate

Rosmarino

Salvia

vino bianco

Formaggio grattugiato

Pepe

Sale

Olio evo

 

Preparazione

Preparare l’impasto: unire alla carne trita la salsiccia spellata e sbriciolata, le castagne tritate  finemente ( nel mixer) , salare pepare, aggiungere l’uovo, il pane ammollato in acqua o latte e ben strizzato, il formaggio grattugiato e mescolare abbondantemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere sul tagliere la fetta di carne. Ricoprire con fettine di pancetta tesa leggermente sovrapposte. Adagiarvi sopra il composto preparato, arrotolare la fetta e chiudere con spago da cucina soprattutto ai lati.

In una larga pentola rosolare uno scalogno tritato e aggiungere il rollè. Girarlo più volte per raggiungere una rosolatura compatta e dorata. Bagnare con vino bianco, far evaporare e aggiungere acqua calda poco alla volta fino a che la carne giunga a cottura: occorreranno circa due ore.

Lasciare raffreddare in pentola. Togliere lo spago delicatamente, tagliare a fette e posizionare in un piatto da portata. Tenere da parte il sughetto avanzato. Prima di portare in tavola riscaldare in forno tiepido e irrorare le fette di rollè col sugo caldo.

Foto Famiglia Gentile