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Polpettone a modo mio

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Ingredienti 
300 g carne trita di manzo e vitello
2 uova
Pane raffermo e pangrattato q.b.
2 zucchinette
50 g salame a pezzetti
100 g formaggio dolce a fette
Aglio
Prezzemolo
Sale pepe
Olio evo
Peperoni arrostiti e ripassati in padella a piacere
Preparazione 
Pulire le zucchinette e tagliarle a fettine sottili, e salarle
Preparare la carne: mescolare con le mani la carne trita con le uova, il pane ammollato in acqua o latte, il parmigiano e un po’di pangrattato, il sale, il pepe, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Disporre un foglio di carta forno sul tavolo, stendervi sopra l’impasto di carne, formando un rettangolo. Adagiare le fettine di zucchine sottili lasciando un margine di circa un centimetro, posizionare i pezzetti di salame, distribuire le fettine di formaggio.
Con l’aiuto della carta forno arrotolare il polpettone richiudendo i bordi della carne, sigillando con le mani bene tutto il polpettone su sé stesso. Eliminare la carta posizionandolo in una capiente padella con olio evo, e cuocere fino a che sia ben dorato rigirandolo delicatamente su tutti i lati .
Quando sarà tiepido, tagliarlo a fette e servire.
(Si possono utilizzare le parti esterne del polpettone, sminuzzate e ripassate in un pentolino con il loro condimento per ottenere un sughetto da accompagnare).
N.B. Si può servire accompagnando il polpettone con peperoni arrostiti e poi ripassati in padella.

28 apr 2022 – A. Passeggio

Miniburger di zucchine

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Spesso ci restano pezzi di pane che non possiamo buttare … Ecco una ricetta per usarli con gusto … 
INGREDIENTI (circa 10 burger)
350 g zucchine
120/150 g pane raffermo
50 g grana grattugiato
50 g circa di pangrattato per l’impasto
1 uovo
½ spicchio aglio
Olio evo q.b.
Pangrattato q.b. ( per impanatura)
sale
PREPARAZIONE
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a dadini molto piccoli. In una padella far dorare l’aglio in olio evo, aggiungere le zucchine, salare e lasciare cuocere per circa 10-15 minuti.
A cotture ultimata, schiacciarle con una forchetta, trasferirle in una ciotola, aggiungere il pane precedentemente ammollato in acqua e ben strizzato, l’uovo, il grana e un po’ di sale.
Amalgamare il tutto unendo anche il pangrattato, ottenendo un composto ben compatto.
Con le mani leggermente oliate, formare i burger: prendere una quantità di impasto grande come una pallina da tennis, lavorarlo schiacciandolo con i palmi delle mani dandogli una forma ovale. Passare i burger nel pangrattato da entrambi i lati.
In una padella antiaderente, scaldare poco olio e posizionare i burger uno accanto all’altro, cuocendoli finché non saranno dorati, rigirandoli spesso.
Servirli caldi con un contorno “umido”, come insalata, peperoni in padella…
Volendo si possono cuocere anche al forno in una teglia foderata di carta forno irrorati con olio e cotti per circa 10-15 minuti, rigirandoli di tanto in tanto.

A. Passeggio Gentile – 25 mag 2021

Polpette di ricotta in sugo di funghi

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Ingredienti
2 panini raffermi
250 g ricotta
89 g grana grattugiato
1 uovo
Pangrattato, farina, q. b.
Sale, pepe, prezzemolo, olio q.b.
1 confezione funghi misti surgelati
Preparazione
Ammollare il pane in acqua o latte, strizzarlo molto bene e posizionarlo in una ciotola con la ricotta, aggiungere il sale, il pepe, un po’ di prezzemolo, l’uovo, il grana e mescolare con cura: dovrà risultare un impasto morbido ma non duro, se necessario aggiungere del pangrattato.
 Con le mani inumidite formare delle polpette e passare ogni polpetta nella farina.
In una larga padella versare poco olio evo e posizionare le polpette una accanto all’altra. Cuocere a fuoco basso. In un’altra padella cuocere i funghi in olio evo, salare e pepare, aggiungerli alle polpette e lasciare insaporire. Servire calde.

A. Gentile 30 maggio 2020