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Parmigiana “rossa” di zucchine

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La parmigiana “bianca” di zucchine è una ricetta che trovate in questo blog. Questa variante è molto gustosa, mediterranea.
Ingredienti
4 zucchine media grandezza
1 scamorza bianca
1 bottiglia circa di passata di pomodoro
Parmigiano grattugiato
Mollica di pane raffermo q.b.
2 cucchiai di pangrattato
Prezzemolo q.b.
Sale, pepe, olio evo q.b.
Preparazione
Tagliare a fette sottili le zucchine per il lato lungo e metterle ad asciugare su un canovaccio pulito. In una ciotola condire la passata di pomodoro con olio, sale e basilico spezzettato. In un’altra ciotola sbriciolare la mollica del pane raffermo e condirla con olio, sale, basilico tritato, poco parmigiano e 1-2-cucchiai di pangrattato. In una teglia cospargere il fondo di salsa di pomodoro condito, fare un primo strato di zucchine, salare poco, ricoprire con la mollica, uno strato di scamorza a fettine sottili, un po’ di parmigiano e uno strato di passata condita. Continuare ad alternare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato farlo con le zucchine cosparse di passata di pomodoro, parmigiano e ciuffetti di scamorza.
 Infornare a 190° per circa 30 minuti o poco più, fino a che si sia formata una crosticina dorata. Servire tiepida.

31 maggio 2022 A. Passeggio – Parmigiana rossa di zucchine

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Parmigiana bianca di zucchine

Parmigiana bianca di zucchine e speck

Crocchette di melanzane dal cuore filante

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Ingredienti per circa 20 pezzi
4 melanzane tonde mediamente grandi
1 uovo
Formaggio tipo scamorza ( 1 pezzetto per ogni crocchetta)
grana grattugiato q.b.
Pangrattato q.b.
Basilico e prezzemolo tritato
Sale, pepe q.b.
Olio evo q.b.
Preparazione
Sbucciare le melanzane e tagliarle a tocchetti regolari, metterle in acqua salata per circa 20 minuti. Lasciare che perdano l’amarognolo, risciacquare sotto acqua corrente, strizzare bene per eliminare l’acqua in eccesso e cuocerle in un tegame con poco olio evo fino a cottura. Farle raffreddare e schiacciarle con una forchetta, aggiungere l’uovo, sale, pepe, grana, pangrattato e mescolare ottenendo un composto morbido ed omogeneo.
Con le mani inumidite formare delle crocchette, mettere al centro un pezzetto di scamorza, richiudere bene e passarle nel pane grattugiato. Adagiarle in un tegame antiaderente unto con poco olio e cuocere le crocchette a fuoco basso, rigirandole spesso senza romperle, fino a doratura, oppure friggerle in abbondante olio evo.
Servire con un contorno “umido”.

15 lug 2021 A. Passeggio Gentile

Miniburger di zucchine

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Spesso ci restano pezzi di pane che non possiamo buttare … Ecco una ricetta per usarli con gusto … 
INGREDIENTI (circa 10 burger)
350 g zucchine
120/150 g pane raffermo
50 g grana grattugiato
50 g circa di pangrattato per l’impasto
1 uovo
½ spicchio aglio
Olio evo q.b.
Pangrattato q.b. ( per impanatura)
sale
PREPARAZIONE
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a dadini molto piccoli. In una padella far dorare l’aglio in olio evo, aggiungere le zucchine, salare e lasciare cuocere per circa 10-15 minuti.
A cotture ultimata, schiacciarle con una forchetta, trasferirle in una ciotola, aggiungere il pane precedentemente ammollato in acqua e ben strizzato, l’uovo, il grana e un po’ di sale.
Amalgamare il tutto unendo anche il pangrattato, ottenendo un composto ben compatto.
Con le mani leggermente oliate, formare i burger: prendere una quantità di impasto grande come una pallina da tennis, lavorarlo schiacciandolo con i palmi delle mani dandogli una forma ovale. Passare i burger nel pangrattato da entrambi i lati.
In una padella antiaderente, scaldare poco olio e posizionare i burger uno accanto all’altro, cuocendoli finché non saranno dorati, rigirandoli spesso.
Servirli caldi con un contorno “umido”, come insalata, peperoni in padella…
Volendo si possono cuocere anche al forno in una teglia foderata di carta forno irrorati con olio e cotti per circa 10-15 minuti, rigirandoli di tanto in tanto.

A. Passeggio Gentile – 25 mag 2021