Archivi tag: pangrattato

Spaghetti dell’orto

Pubblicato il da
Rispondi
 Ingredienti x 2 pers
140 gr spaghetti
2 zucchine
½ scalogno
2-3 acciughe dissalate
2-3 cucchiai di pangrattato
pecorino q.b.
Olio evo q.b.
Basilico q.b.
 
Preparazione
Lavare e tagliare a bastoncini le zucchine, metterle in un colino a perdere l’acqua.
In una padella che possa contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno tritato, le acciughe schiacciandole con la forchetta in modo che si disfino, e quando è tutto ben dorato versare le zucchinette e lasciarle cuocere pochi minuti.
In un padellino tostare il pangrattato e tenerlo da parte.
 A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel condimento, amalgamando delicatamente.
Impiattare, guarnire con foglioline di basilico e cospargere il pangrattato tostato e il pecorino grattugiato fresco. Servire molto caldo.

15 giugno 2024

Parmigiana “rossa” di zucchine

Pubblicato il da
Rispondi
La parmigiana “bianca” di zucchine è una ricetta che trovate in questo blog. Questa variante è molto gustosa, mediterranea.
Ingredienti
4 zucchine media grandezza
1 scamorza bianca
1 bottiglia circa di passata di pomodoro
Parmigiano grattugiato
Mollica di pane raffermo q.b.
2 cucchiai di pangrattato
Prezzemolo q.b.
Sale, pepe, olio evo q.b.
Preparazione
Tagliare a fette sottili le zucchine per il lato lungo e metterle ad asciugare su un canovaccio pulito. In una ciotola condire la passata di pomodoro con olio, sale e basilico spezzettato. In un’altra ciotola sbriciolare la mollica del pane raffermo e condirla con olio, sale, basilico tritato, poco parmigiano e 1-2-cucchiai di pangrattato. In una teglia cospargere il fondo di salsa di pomodoro condito, fare un primo strato di zucchine, salare poco, ricoprire con la mollica, uno strato di scamorza a fettine sottili, un po’ di parmigiano e uno strato di passata condita. Continuare ad alternare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato farlo con le zucchine cosparse di passata di pomodoro, parmigiano e ciuffetti di scamorza.
 Infornare a 190° per circa 30 minuti o poco più, fino a che si sia formata una crosticina dorata. Servire tiepida.

31 maggio 2022 A. Passeggio – Parmigiana rossa di zucchine

Altre nostre ricette con “Parmigiana”:

Parmigiana bianca di zucchine

Parmigiana bianca di zucchine e speck

Crocchette di melanzane dal cuore filante

Pubblicato il da
3
Ingredienti per circa 20 pezzi
4 melanzane tonde mediamente grandi
1 uovo
Formaggio tipo scamorza ( 1 pezzetto per ogni crocchetta)
grana grattugiato q.b.
Pangrattato q.b.
Basilico e prezzemolo tritato
Sale, pepe q.b.
Olio evo q.b.
Preparazione
Sbucciare le melanzane e tagliarle a tocchetti regolari, metterle in acqua salata per circa 20 minuti. Lasciare che perdano l’amarognolo, risciacquare sotto acqua corrente, strizzare bene per eliminare l’acqua in eccesso e cuocerle in un tegame con poco olio evo fino a cottura. Farle raffreddare e schiacciarle con una forchetta, aggiungere l’uovo, sale, pepe, grana, pangrattato e mescolare ottenendo un composto morbido ed omogeneo.
Con le mani inumidite formare delle crocchette, mettere al centro un pezzetto di scamorza, richiudere bene e passarle nel pane grattugiato. Adagiarle in un tegame antiaderente unto con poco olio e cuocere le crocchette a fuoco basso, rigirandole spesso senza romperle, fino a doratura, oppure friggerle in abbondante olio evo.
Servire con un contorno “umido”.

15 lug 2021 A. Passeggio Gentile