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Gamberoni alla “Mozambico”

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Questa specialità ci ricorda il nostro viaggio in Mozambico, tra diversi sapori, colori e costumi …
INGREDIENTI x 4 p.
Gamberi giganti 2 kg
Foglie di alloro3
Burro non salato150g
1 birra grande, meglio se appena dolce
​​Spicchi di aglio 3
Paprika dolce 1 cucchiaino
Panna liquida 125ml
Prezzemolo fresco1 mazzetto

PREPARAZIONE
Pulire i gamberi eliminando il filo nero dell’intestino tagliando per il lungo il carapace sul dorso e sul ventre. Pelare e tritare aglio e  il prezzemolo.
Sciogliere il burro in una larga padella a fuoco medio. Aggiungere le foglie di alloro, l’aglio tritato.  Cuocere per 5 minuti a fuoco basso. Aggiungere i gamberi e la paprika dolce, aumentare a fuoco medio. Cuocere per 5 minuti, girando i gamberi a metà cottura.

Quando  i gamberi avranno assunto un colore rossastro  sono quasi pronti. Versare la birra e cuocere per altri 2 minuti. Versare la panna. Salare a piacere e poi cospargere un di prezzemolo (conservarne un po’ per guarnire). Cuocere per altri 2 minuti su  fuoco basso.

Preparato come piatto principale, si può servire accompagnato da patate, riso, verdure o insalata.  Qualunque cosa piaccia.  Come antipasto sarà perfetto così com’è, riducendo il numero di gamberi.

Gary Goslett 09 apr 2021

Fagottini di funghi su crema di formaggio

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Dosi per circa 30 crepes
300 g farina bianca
500 ml circa birra chiara(+/-)
4 uova
Sale q.b.
Burro o olio per cuocere
Preparazione delle crepes
In una ciotola versare la farina, le uova intere, un po’ di sale e mescolare, aggiungere poco alla volta la birra e mescolare con una frusta o forchetta senza fare grumi…fino ad ottenere una pastella fluida e liscia, se necessario aggiungere farina o birra. Lasciare riposare un po’.  Riscaldare un padellino antiaderente di circa 15-20 cm, ungerlo con una nocciola di burro o goccio di olio, versare un mestolino di pastella fuori dal fuoco e roteare velocemente il padellino per spargere il composto su tutto il fondo, rimettere sul fuoco e cuocere per pochi secondi fino a coloritura (né troppo scuro, né troppo chiara), con una paletta voltare la crepe e cuocere dall’altro lato continuare così fino ad esaurimento della pastella. Conservare le crepes fatte in anticipo separate da un foglio di carta forno in un piatto…
 Ingredienti del ripieno
2 buste funghi misti o porcini surgelati da 300 g ciascuna
Olio sale pepe aglio prezzemolo, noce moscata.
Preparazione dei funghi
In una padella versare i funghi surgelati, scoprirli e a fuoco medio farli scongelare: emetteranno acqua!
Scolarli e in padella versare l’olio, uno spicchio di aglio da togliere poi, e infine i funghi, scolati e tagliuzzati a pezzetti/fettine. Salare, pepare aggiungere la noce moscata e portare a cottura (circa 8/10 minuti). Lasciare raffreddare.
Ingredienti della crema di formaggio
100 g fontina
150 g panna fresca
100 g grana grattugiato
Steli di erba cipollina
Preparazione
Portare ad ebollizione la panna, aggiungere la fontina tagliata a dadini, , mescolare per alcuni instanti, poi frullare con il mixer ad immersione e tenere in caldo
Composizione dei fagottini
Posizionare un cucchiaino di funghi al centro di ogni crepe, chiudere a fagottino fissandoli con uno stelo di erba cipollina precedentemente scottata in acqua bollente, e posizionare tutti in una teglia ricoperta di carta forno, infornare a 200°, al momento di servire, per 2-3 minuti.
Versare in un piatto da portata la fonduta caldissima a specchio e posizionare i fagottini al centro.
Servire aggiungendo a parte altra fonduta sempre caldissima.

A. & L. Gentile 25 dicembre 2018

Penne al finto salmone …

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Ingredienti x 4 p
400 g penne
350 g bacon in un solo pezzo
1 bicchiere di vodka
2 conf. Panna da cucina
300 g pomodori pelati
1 scalogno
Olio evo
Sale, pepe q.b.
Parmigiano grattugiato q.b. 
Preparazione
In un tegame rosolare lo scalogno tritato, aggiungere il bacon tagliato a pezzetti e farlo sciogliere poco, versare la vodka e lasciare evaporare, aggiungere il pomodoro, salare e portare a cottura il sugo. Quando è cotto, frullare il tutto grossolanamente e aggiungere la panna lasciando che si riscaldi e amalgami per bene deve risultare un sugo cremoso e rosato. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nel tegame e mescolare per far insaporire. Spolverare di parmigiano e servire caldo.

Famiglia Gentile 17 dicembre 2017