INGREDIENTI x 4 pers

1 polipo da 1,400 kg

4 patate grosse e novelle

Paprika dolce qb

Sale

Zucchinette tritate qb

Olio evo qb

Preparazione:

Eviscerare e spellare il polipo, lavarlo e cuocerlo in acqua e sale fino a che diventi tenero. Lasciarlo raffreddare nella sua acqua. Tagliarlo a fettine oblunghe e condirlo con olio evo. Cuocere le patate con la buccia. Spelarle e tagliarle a fette alte mezzo cm. Salarle e posizionare le fette  lungo il bordo di un piatto da portata. Mettere al centro il polipo  a fettine, cospargere di olio evo e  di paprika dolce il tutto. Guarnire il piatto con delle piccole “ prese ” di zucchinette tritate a julienne  . Lasciare riposare per insaporire.

Nota Francescana: Il polpo alla gallega lo abbiamo conosciuto in viaggio a Madrid ed è il polpo alla “galiziana”. La mia signora ha aggiunto un tocco di colore: le zucchinette. Molto gustoso e a me piace con un pizzico di paprika piccante in più …

Fam Gentile 06 luglio 2016

Ingredienti

1 polpo grande

3 spicchi d’aglio schiacciati
olio di oliva extra-vergine
1 cucchiaio di paprika in polvere
sale grosso
pepe nero
patate 3-4

 per il brodo:
1 foglia di alloro o lauro
1/2 cipolla
4-5 chicchi di pepe nero
1 rametto di prezzemolo
sale

Preparazione

Pulire e lavare bene il polpo, batterlo sul tavolo per  farlo ammorbidire. Cuocerlo in acqua e sale con gli aromi:cipolla , alloro, prezzemolo, pepe, a fuoco lento e finché non diventa tenero ( infilzare la forchetta in un tentacolo: deve essere morbido). A cottura ultimata,scolarlo , lasciarlo raffreddare e tagliarlo in  diagonale a fette spesse .Nel frattempo lessare le patate , farle raffreddare, sbucciarle e tagliarle in diagonale  a fette alte 1 cm.

Su un tagliere di legno o un largo piatto da portata  posizionare le patate in circolo, condirle con olio, sale  aglio trito paprika e pepe nero macinato al momento; porre  sul letto di patate le fettine di polpo e condirle allo stesso modo,terminando però con una spolverata di sale grosso. Servire tiepido passando in forno caldo per  1-2 minuti.

Foto famiglia Gentile