Archivi tag: patate

Teglia di pizzoccheri

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Ingredienti x 4 pers
250 g pizzoccheri freschi
300 g verza
200 g coste o biete o spinaci
300 g patate
300 g formaggio bitto o casera o latteria
100 g parmigiano grattugiato
300 g burro
1 spicchio aglio
20 g foglie di salvia
Sale
Preparazione
Pulire la verza e le verdure verdi e tagliarle tutte a pezzi. Pulire e tagliare le patate a tocchetti.
Far bollire l’acqua salata in una capace pentola, al bollore, versare le verdure e le patate.
Quando sono al dente aggiungere la pasta e lasciarla cuocere un paio di minuti in meno di quelli indicati. Nel frattempo tagliare il formaggio a tocchetti e lasciare sciogliere il burro in un tegamino con l’aglio e la salvia tagliuzzata fino a farlo imbrunire, eliminare l’aglio.
Scolare la pasta al dente con le verdure, eliminando bene l’acqua in eccesso. Versare tutto in una larga teglia, condire con il burro, il formaggio, il parmigiano e mescolare molto bene per amalgamare i diversi ingredienti. Terminare con una spolverata di parmigiano ed infornare a 250° fino a doratura. Lasciar riposare un po’ e servire molto caldo.

Famiglia Gentile 26 feb 2018

Tortino di patate e porri

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INGREDIENTI
4 patate medie
6-8 porri
Grana q.b.
Olio evo, sale, pepe q.b. 
PREPARAZIONE
Spelare i porri dello strato di foglioline esterne, tagliarli a rondelle sottili e rosolarli in una padella con olio, sale e pepe, mescolando spesso fino a che appassiscano.
Ricoprire una tortiera di carta forno, Pelare e tagliare a fette sottili le patate.
Mettere uno strato di patate nella tortiera, salare e aggiungere uno strato di porri, ricoprire con altre patate, salare, spolverare di grana, versare un fili di olio evo, e continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminare con le patate: salare, pepare, spolverare di grana, versare un filo d’olio ed infornare a 200° per circa 30/40 minuti o fino a doratura. Servire tiepido.

Famiglia Gentile 11 gennaio 2018

Gattò di patate

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Ingredienti
1 kg patate
2 uova
300 g provola fresca / fiordilatte
100 prosciutto cotto / salame
50 g parmigiano grattugiato
Sale, pepe, burro, pangrattato q.b. 
Preparazione
Lavare e cuocere le patate in acqua fredda. Pelarle e passarle nello schiacciapatate  in una larga ciotola. Aggiungere le uova, il sale, il pepe, il parmigiano e mescolare con cura, l’impasto deve essere consistente ma non duro. Imburrare una teglia e cospargere di pangrattato eliminando         l’eccedenza. Versare uno strato di composto livellandolo bene, stendere le fette di prosciutto cotto o il salame a fettine e sopra le fettine di provola o di fiordilatte ben scolati. Ricoprire con il restante composto livellandolo con cura. Cospargere di pangrattato, parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180° e cuocere per circa 30/40 minuti o fino a completa doratura. Servire tiepido.

Nota Francescana: Grande! E io lo amo col salame piccante al posto del prosciutto …

Famiglia Gentile 13 ottobre 2017