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‘O spaghetto Gentile

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Ingredienti x 1 p
80 g spaghetti
1 patata lessa
1 peperoncino verde detto frigitello
1 fetta di guanciale
Grana grattugiato q.b.
Salvia, basilico foglie
Olio evo, sale, pepe q.b.
Preparazione
Mentre gli spaghetti cuociono in abbondante acqua salata, far ammorbidire il guanciale tagliato a dadini in un padellino con poco olio, aggiungere la patata a dadini per riscaldarla e tagliuzzare il peperoncino verde.
Scolare gli spaghetti e versarli nel condimento, aggiungere le foglie di basilico e di salvia spezzettate a mano, mescolare ed impiattare spolverando col grana.

F. Gentile 13 novembre 2018

 

Calamari con friarielli

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Ingredienti x 2 p
2 grossi calamari
2 fasci di friarielli napoletani (cime di rapa)
1 dito di vino bianco
Aglio, sale, peperoncino, olio evo q.b.
Preparazione
Pulire i calamari eliminando la pelle e le interiora, tagliarli a strisce e rosolarli in olio e aglio, spruzzare di vino bianco e lasciare evaporare, salare e  portare a cottura a fuoco medio aggiungendo poca acqua tiepida alla volta. Nel frattempo pulire la verdura, lavarla, scolarla e in un largo tegame mettere uno spicchio di aglio in olio evo con un pezzetto di peperoncino, appena sfrigola, eliminare l’aglio e versare i friarielli direttamente a crudo, coprirli e lasciarli appassire, Salare e portare a cottura. Quando il pesce è pronto versare nello stesso tegame la verdura e fare insaporire. Servire caldo.

Fam Gentile 23 nov 2017