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Polpettone a modo mio

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Ingredienti 
300 g carne trita di manzo e vitello
2 uova
Pane raffermo e pangrattato q.b.
2 zucchinette
50 g salame a pezzetti
100 g formaggio dolce a fette
Aglio
Prezzemolo
Sale pepe
Olio evo
Peperoni arrostiti e ripassati in padella a piacere
Preparazione 
Pulire le zucchinette e tagliarle a fettine sottili, e salarle
Preparare la carne: mescolare con le mani la carne trita con le uova, il pane ammollato in acqua o latte, il parmigiano e un po’di pangrattato, il sale, il pepe, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Disporre un foglio di carta forno sul tavolo, stendervi sopra l’impasto di carne, formando un rettangolo. Adagiare le fettine di zucchine sottili lasciando un margine di circa un centimetro, posizionare i pezzetti di salame, distribuire le fettine di formaggio.
Con l’aiuto della carta forno arrotolare il polpettone richiudendo i bordi della carne, sigillando con le mani bene tutto il polpettone su sé stesso. Eliminare la carta posizionandolo in una capiente padella con olio evo, e cuocere fino a che sia ben dorato rigirandolo delicatamente su tutti i lati .
Quando sarà tiepido, tagliarlo a fette e servire.
(Si possono utilizzare le parti esterne del polpettone, sminuzzate e ripassate in un pentolino con il loro condimento per ottenere un sughetto da accompagnare).
N.B. Si può servire accompagnando il polpettone con peperoni arrostiti e poi ripassati in padella.

28 apr 2022 – A. Passeggio

Paella in padella … veloce

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INGREDIENTI x 2 p
150 g riso
1 polpo
1 seppiolina
1 tazza pisellini cotti
1 zucchina
1 peperone rosso piccolo
5-6- pomodori pelati
1 tazza vongole e cozze sgusciate
½ bicchiere vino bianco
1 spicchio aglio
½ cipolla
Prezzemolo q.b.
Olio evo , sale, peperoncino, q.b.
PREPARAZIONE
In una larga padella che possa contenere anche il riso, rosolare la cipolla e lo spicchio di aglio tritato in olio evo, aggiungere la seppiolina e il polpo tagliati a pezzi, salare, sfumare con il vino bianco e far cuocere. A metà cottura aggiungere il peperone  a quadrotti,  la zucchina a tocchetti e i pezzetti di pomodoro spellati e il peperoncino. Aggiustare di sale. Nel frattempo cuocere il riso in acqua salata e scolarlo al dente. Versarlo nel tegame e mescolare lasciando insaporire, aggiungere le cozze e le vongole e il prezzemolo tritato. Mescolare ed impiattare decorando con una fogliolina di basilico fresco.

A. Gentile 06 giugno 2020

 

Peperoni ripieni di riso ricco

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Ingredienti x 2 p
4 peperoni di media grandezza
200 g riso per risotti
Una noce di burro
½ scalogno
200 g scamorza
150 g pancetta coppata a cubetti
Qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato
Olio evo, vino bianco, sale, pepe, q.b.
Preparazione
Tagliare la calotta ai peperoni tenendola da parte, eliminare i filamenti interni, lavarli e posizionarli a testa in giù per colarli bene.
Preparare un litro di brodo vegetale. In un tegame rosolare lo scalogno nel burro e poco olio, spruzzare di vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo bollente poco alla volta, salare  e portare il riso a cottura al dente. Lasciare raffreddare, aggiungendo la pancetta e la scamorza a cubetti, il parmigiano grattugiato e il pepe. Spennellare e salare i peperoni all’interno. Con il composto ottenuto farcire i peperoni e posizionarli in piedi l’uno vicino all’altro in modo che non possano cadere, in una teglia ricoperta di carta forno. Ricoprirli con le proprie calotte. Irrorali di abbondante olio ed infornare a 180-200° per circa 50 minuti o poco più.

Angela Gentile 05 set 2019