Archivi tag: pinoli

Filetto di branzino alla mediterranea

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Ingredienti x 2 p
2 filetti di branzino grandi
½ scalogno
10 pomodorini ciliegini
20 olive taggiasche o di Gaeta circa
1 cucchiaio di capperi di Pantelleria
1 cucchiaio di pinoli
Olio evo, Sale, pepe, farina  q.b.
Vino bianco q.b.
 
Preparazione
Eliminare con una pinzetta le lische del dorso dai filetti. In una larga padella versare dell’olio evo in cui rosolare ½ scalogno, aggiungere i filetti infarinati dalla parte della pelle, pepare. Sfumare con poco vino  e cuocere pochi minuti  girandoli una sola volta e tenere in caldo.
Nel frattempo in un padellino versare poco olio evo, i pomodorini lavati e tagliati a metà, aggiungere i capperi dissalati, i pinoli e le olive tagliate a metà. Cuocere per circa 6-8 minuti a fuoco basso.
Quando i filetti sono cotti, ricoprirli con il sughetto dei pomodorini, 1 cucchiaio di acqua tiepida .
Aggiustare di sale ed impiattare cospargendo i filetti con le olive e i capperi e i pinoli.

20 settembre 2024

Pasta al ragù di cotiche

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Ingredienti
160 g tortiglioni o simili
4 cotiche pulite e sgrassate
1 cucchiaio uva sultanina
1 cucchiaio pinoli
500 g pomodori pelati
Pecorino grattugiato q.b.
Aglio ½ spicchio
½ cipolla
Prezzemolo q.b.
Olio evo q.b.
½ bicchiere vino
Preparazione
Stendere le fettine di cotica (già pulite e sgrassate in precedenza dal macellaio), possibilmente di grandezza quadrata 15x15cm circa, sul tagliere, spolverarle di pecorino grattugiato, qualche uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida e strizzata, qualche pinolo, aglio tritato e prezzemolo; arrotolare strettamente le fettine formando degli involtini, chiuderli con del cotone da cucina e fermarlo con un nodino.
In un largo tegame soffriggere la cipolla e aggiungere gli involtini di cotiche, girarli e rosolarli delicatamente, sfumare col vino e solo dopo aggiungere i pomodori pelati passati o tritati finemente, salare e pepare. Aggiungere dell’ acqua e lasciare cuocere fino a che le cotiche risulteranno morbide e il sugo si sarà ristretto .
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il ragù e, a piacere,  altro pecorino.

04 apr 2023 Pasta al ragù di cotiche

Pizza con scarole … della Vigilia di Natale

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Ingredienti per una teglia da diametro 28 cm
500 g farina
5 g lievito birra
100 g olive nere di Gaeta
1 cucchiaio di capperi salati  
4 fasci scarole lisce
3 filetti di acciughine spezzettate
un cucchiaio pinoli
un cucchiaio uva passita
Olio evo, sale q.b.
1 sp. Aglio 
Preparazione
Impastare la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida, sale e 1 cucchiaio di olio fino ad ottenere una a pasta liscia ed omogenea. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare 2-3  ore circa. (meglio tutta la notte).
Nel frattempo cuocere le scarole in acqua bollente salata, scolarle a cottura e ripassarle in padella con olio e aglio, aggiungendo le olive snocciolate e i capperi ben risciacquati dal sale, i pezzetti di acciughe, pinoli e uva passita ammollata in acqua tiepida. Quando sono ben asciutte, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Quando la pasta è  ben lievitata, dividerla a metà e tirare la sfoglia . Ungere la teglia di olio e stendervi  la sfoglia avendo fura di rialzarne i bordi. Ricoprire con le scarole

23 dic 2022 . Famiglia Gentile

fredde lasciando un minimo bordo libero.
Stendere la sfoglia di copertura con l’altra metà dell’impasto e ricoprire la pizza sigillando con cura i bordi verso l’interno. Spennellare con olio.
Cuocere per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi, o fino a coloritura.