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Orecchiette con rana pescatrice e piselli

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INGREDIENTI X 2 P
160 g orecchiette
4 trancetti di rana pescatrice
1 scalogno
200 g piselli
½ bicchiere di vino bianco
Sale, pepe q.b.
Olio evo q.b.
PREPARAZIONE
Lavare i tranci di rana pescatrice eliminando l’osso centrale e la pelle. Tagliare a tocchetti e asciugare delicatamente. In una padella che possa contenere anche la pasta rosolare lo scalogno in olio evo, aggiungere il pesce e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere i piselli scottati precedentemente e portare a cottura il tutto.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella col condimento mantecando delicatamente. Servire caldo.

A. Gentile 27 aprile 2019

Sfogliatelle con gamberi, ricotta e piselli su letto di spinaci

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Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
una manciata di gamberetti
1 porzione di piselli
100 g ricotta
300 g spinaci
Burro q.b.
Preparazione
Stendere la pasta sfoglia sul tavolo, dividerla in tre strisce rettangolari uguali. Spennellare ogni striscia con abbondante burro fuso e sovrapporre l’una all’ altra. Arrotolare strettamente le tre strisce insieme facendo attenzione che i lati restino sempre allineati. Chiudere nella stessa carta forno e posizionare il rotolo ottenuto in freezer per un’ora.
Nel frattempo cuocere i piselli, a parte scottare i gamberetti in poca acqua salata, cuocete gli spinaci in padella salarli e frullarli per ottenere una crema. Lasciare raffreddare tutti gli ingredienti.
Mescolare in una terrina i piselli con la ricotta e i gamberetti.
Togliere dal freezer il rotolo e tagliare delle fette alte circa un centimetro: ne vengono 8.
Con le mani e il pollice lavorare ogni fetta creando un incavo e dando la forma di una conchiglia.
Farcire ogni sfogliatella con un po’ di impasto.  Richiudere sigillando bene i bordi. Posizionare ogni sfogliatella sulla teglia ricoperta di carta forno e infornare per circa 15/20 minuti a 200°.
Sfornare quando son ben dorate e gustarle tiepide, appoggiandole su un letto di spinaci tiepido.

Angela Gentile 16 febbraio 2019

Timballo di anelli al forno

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INGREDIENTI X 4 P
400 g anelli siciliani ( formato di pasta)
Una ciotola di abbondante ragù di carne
200 g scamorza bianca
Una tazza di piselli cotti
2 uova sode
Parmigiano grattugiato q.b. 
PREPARAZIONE
Cuocere al dente gli anelli di pasta, scolarli e condirli con buona parte del ragù, la scamorza tagliata a dadini, le uova sode spezzettate grossolanamente, i piselli e una spolverata di parmigiano. Mescolare accuratamente per far bene amalgamare tutti gli ingredienti. Versare sul fondo di una teglia un mestolo di ragù, posizionare gli anelli e livellare versare ancora abbondante ragù e spolverare con parmigiano grattugiato. Infornare a 250° fino a doratura per circa 20 minuti.
Servire caldo.

Angela Gentile 01mag19