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Filetto d’orata ai pistacchi su letto di cannellini

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Ingredienti per 2 persone
2 filetti di orata
200 g cannellini cotti
50 g pistacchi tostati
un dito di vino bianco
Olio evo
1 spicchio d’aglio
1/2 scalogno
Aghi di rosmarino
Sale, pepe q b
Preparazione
Lavare e spinare con accortezza i filetti di orata, asciugarli. Tritare grossolanamente i pistacchi tostati, frullare i fagioli cotti e sgocciolati, tenere da parte.
Posizionare i filetti sul tavolo, salare, passarli nel trito di pistacchi. In una larga padella versare l’olio e lo spicchio d’aglio tritato, rosolare, poi porre il pesce cospargerlo di pepe, di pistacchi tritati e, a fuoco vivo, cuocerlo da ambo i lati. Spruzzare di un goccio di vino bianco e far evaporare.
Nel frattempo frullare i fagioli, salare e insaporire la crema ottenuta in un padellino con olio e scalogno tritato finemente e qualche ago di rosmarino tritato.
Porre in ogni piatto dei commensali due cucchiai di crema di fagioli, poggiarvi sopra i filetti, versare un po’ di sughetto e servire caldo.

Famiglia Gentile 30 settembre 2018

 

Straccetti di pollo con noci e pistacchi

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Ingredienti x 2 p
2-3  fettine di petto pollo sottili
1 cucchiaio di noci tritate grossolanamente
1 cucchiaio di granella di pistacchi
Olio evo
Sale, pepe, farina q.b.
Preparazione
Tagliare a striscioline le fettine di pollo e passarle nella farina scrollandone l’eccesso.
In una padella scaldare l’olio e versarvi la carne, salare e pepare. Portare a cottura mescolando delicatamente e aggiungendo le noci e i pistacchi verso la fine.
Impiattare e servire caldo guarnendo con qualche granello e una mezza noce al centro.

Famiglia Gentile – 14 gennaio 2018

Fusilli in rosa

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Ingredienti x 6 p
500 g fusilli
400 g ricotta
300 g prosciutto cotto a cubetti
300 g pisellini
½ scalogno
2 cucchiai pomodoro passato
6 cucchiai granella di pistacchi
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio evo q.b.
Sale, pepe q.b. 
Preparazione
In una larga e alta padella antiaderente rosolare lo scalogno tritato in abbondante olio evo, aggiungere il prosciutto e poco dopo i pisellini già sbollentati. Aggiungere il pomodoro passato. Salare e pepare. Lasciare insaporire. Versare la ricotta e lasciare che si riscaldi e si amalgami a fuoco basso.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla nella padella mescolando delicatamente. Impiattare e cospargere con la granella di pistacchio.
Servire subito.
Famiglia Gentile 31 luglio 2016

Famiglia Gentile 31 luglio 2016